በወቅቱ ጥንታዊው ሪጋ ዳቦ ከቦርዲንስኪ ወይም ከዴሬትኪኪ ዳቦ ብዙም አይሰለምም ነበር. ነገር ግን በአሁኑ ወቅት ፋብሪካው የምግብ ማብሰያ (ሪካ) ዳቦ በጣም አስቸጋሪ እና አስጨናቂ ነው.
የምትወደውን ዳቦ ጣዕም ቤት ውስጥ በማብሰል እንድታስታውስ እንመክራለን. GOST በሚለው መሠረት የምርት አሰራጩ ከዚህ በታች ቀርቧል.
Rye Riga ያልቦካ ቂጣ - እንደ ምድጃ ውስጥ GOST የሚባል ምግብ
ግብዓቶች
ለመጀመር:
- የአበባ ማር - 20 ግ.
- የሸን ዱቄት - 65 ግ.
- የተጣራ ውሃ - 45 ሚሊሆል;
ለመጋዘን
- የሸን ዱቄት - 200 ግ.
- ያልበሰለ ነጭ ብጣማ - 50 ግ.
- የተጣራ ውሃ - 400 ሚ.ሜ;
- 5 ግራም;
ለፈቃደኛነት:
- የሜዳው ሙሉውን ክፍል;
- ሙሉ የሻይ ቅጠሎች;
- የበሰሎ ዱቄት - 50 ግ.
ለፈተናው:
- የከረጢት ሙሉውን ክፍል;
- የጠንካራ ዱቄት - 520 ጋ;
- አንደኛ ደረጃ የስንዴ ዱቄት - 100 ግራም;
- 15 ግራም;
- ካራሚል - 40 ግራም;
- የተጣራ ውሃ - 80-120 ሚሊ.
ዝግጅት
- ቀስ በቀስ ቀዝቃዛውን የቡና ተክል በዱቄት እና በውሃው ላይ እናጣለን, የተገኘውን የቡና ስሌት ወደ አንድ ጎድጓዳ ሳብ በማድረግ እና በአከባቢ ዕቃ ውስጥ በማስቀመጥ ለአራት ሰዓታት የሙቀት መጠን በ 30 ዲግሪ ፋራናይት ውስጥ ያስቀምጠዋል.
- የስጦታ ዱቄት ከኩም (ጥብ ዱቄት) ጋር ተቀላቅሏል, የፈላ ውሃን እና ቅልቅል.
- ስሱ እስከ 65 ዲግሪ ሂደቱን ካቀላቀለ በኋላ ነጭውን የበሰለ ብቅል ውስጥ ቀላቀልን እና በ 65 ዲግሪ ፋየር ውስጥ ለሁለት ሁሇት ተኩል ሰዓታት ውስጥ እናስቀምጠዋለን. የሻይ ቅጠሎቹ ሙሉ ለሙሉ በተቀላቀለበት ጊዜ ሁሉ ቋሚውን ሙቀት ጠብቀን እናሳልፋለን.
- ከጥቂት ጊዜ በኋላ ሻዩን እስከ 30 ዲግሪ ማራቅ እንችላለን. በደንብ ውስጥ ብዙ ጣፋጭ እና ይበልጥ ፈሳሽ መሆን አለበት.
- አሁን እርሾው እና ሻይ ቅጠሎችን በማብላለው የተፋፋማ ዱቄት እንጨምራለን.
- እቃውን በ 30 ዲግሪ ሴልሺየስ ውስጥ ለአራት እና ለአምስት ሰዓታት እንተክላለን.
- የክርኒ እና የስንዴ ዱቄት ለስላሳ, እና በጨው ይደባለቁ, እና ድስቱን በውሃ እና በቃጥ ጭማቂዎች ይቀላቅላሉ.
- የእህል ዱባውን ከቀረው ንጥረ-ነዳሪዎች ጋር እናዋዋለን እና በምግብ አምራች ቆዳ ተሸፍኖ እና በ 30 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ላይ ለሁለት ሰዓታት ይቆዩ.
- ከተነፃገበው ሾጣጣ ጋር ስንወዳደር ሁለት ጥልቀት ያላቸው እንጨቶችን ያቀርባል እና በቅድሚያ በፓትርክ ወረቀት ላይ ያስቀምጣቸዋል.
- የሥራ ቦታዎቹን በ 30 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ላይ ለአንድ ሰዓት ተኩል ወለል ላይ እናስቀምጡና ከዚያም በበርካታ ቦታዎች ላይ እንውጣ እንዲሁም ውኃን እና ቦታን በጋለ ምድጃ ላይ እስከ 50 ዲግሪ ፈስሰው.
- አሁን ሙቀቱ ወደ 210 ዲግሪ ዝቅተኛ ነው, እና በእዛ ሁኔታ ለ 30 ደቂቃዎች የሪጋ ዳቦን እንሰራለን.
- ዝግጁ በሚሆንበት ጊዜ ትኩስ ዳቦ ዳግመኛ በውኃ ይርገበገብ እና በፎርፍ ላይ ለሁለት አስራ ሁለት ሰዓታት መብላት ይጀምራል.