ስቲፋዶ ከጦም

ስቴፍዶ (ግሪስ) የተሰኘው የግሪክ ጣፋጭ ቀይ የጣጣ የወይን ጠጅ, የወይራ ዘይት, የቲማቲም ፓኬት እና ተፈጥሯዊ የወይን ወይን ኮምጣ ቀይ ሽንኩርት, ቅመሞች, ነጭ ሽንኩርት እና ቅጠላቅጠል ቅጠሎች የተሸፈነ ነው. "Stifado" የሚለው ቃል ከግሪኩ እንደ "የተጠበሰ ሥጋ" ተብሎ ተተርጉሟል. ይህ ምግብ ለማዘጋጀት በጣም ቀላል ነው, ነገር ግን ፈጠራ ነው, ከሽያራ ጥሩ የስጋ ምርጫ እና ትክክለኛው የአዘጋጁ ምግብ ማዘጋጀት በጣም ጣፋጭ ነው. አብዛኛውን ጊዜ ግሪን ስቶፋዶ, ስጋ ወይም ቫሊ ለማብሰል ጥቅም ላይ ይውላል. ብዙውን ጊዜ ስስታፎድ ከ ጥንቸ ወይም ከሄት ተዘጋጅቷል. ስቴይፎዶን ከሥጋ ሲዘጋጅ, ስጋን ያለ ሳኒን መጠቀም ጥሩ ነው. እርግጥ ነው, ስጋው ከ ጥንቸው የበለጠ ረጅም የመጥፋት ያህል ነው.

Stifado ን እንዴት ማዘጋጀት

ግብዓቶች

• 1 ጥንቸል ወይም የአበባ ቅርፊት;
• 0,8-1,0 ኪ.ቢ በጣም ጥቁር ቀይ ሽንኩርት (ቀይ ሊሆን ይችላል);
• 4-5 ፀጉር ነጭ ሽንኩርት;
• በተፈጥሮ የወይን ጠጅ ጥቁር 4 ሳርሞች ጥቁር;
• 5-8 ቅጠል ከላሩሽካ;
• 100 ሚሊየን ተጨማሪ ቪጋን የወይራ ዘይት (ከግሪክ የተሻለ);
• 2 ቶን ቲማቲም ፓርቲ (በበጋ-መኸር ወቅት በበሰለዉ ወቅት ጥጥና ቀጭን ቀይ ቲማቲሞች ከቲማቲም ይልቅ ጥቅም ላይ መዋል ጥሩ ነው, ቲማቲም ጭማቂ ውስጥ የቲማቲም መጠቀም ይቻላል).
• 5-8 የፓይ ሽንኩርት;
• 5 ለስላሳ አበባዎች;
• 1 ቀረፋ;
• ፍራፍሬዎች (ሮማን, ኮሊንደር, ሬሳን እና ሌሎች - ለመብሳት);
• 1 ሳንቲም የቀይ ገበታ ያልበሰለ ወይን;
• 1 ባለሞቅ ቀይ ቀለም;
• ደረቅ ቅመሞች ለመብላት.

ዝግጅት:

ስለዚህ, ጥንቸሉን ከ ጥንቸል እናዘጋጃለን. ይህ የምግብ አዘገጃጀት ለዝግጅት ምናሌ በጣም አስደናቂ ነው. ጥንቸልን (የአከርካሪ አጥንት) ወደ ክፍሎቹ እንከፋፍለዋለን (መገጣጠሚያውንና ትልልቅ ቁርጥራጮችን - በግማሽ ቆርጦ መጠቀም) የተሻለ ነው. እኛ እንጥለናለን, በኩራዝ ቅጠልን በሳጥኑ ውስጥ ያስቀምጡት, በሻምጣጤ ይሞሉ, የተለያዩ ጣፋጭ ምግቦችን ለማጣፈጥ, እና ቢያንስ ለ 2 ሰዓት ማራገፍ ወይም ማታ ማታ የተሻለ ይሆናል. የዚህ ጥንቸሬ ስጋ በተፈጥሯዊ የቤት ውስጥ ጥንቸል ስጋ ከረዘመ ረዝሞ ሊቆይ ይገባዋል. ስጋው በቆረጠበት ጊዜ ቁርጥራጮቹን ከጉንዳኖቹ ያስወጡና በሳቅ ጨርቅ ያስቀምጡ. ግማሽ የወይራ ዘይቱን ጥቁር ቡናማ እስከሚሆንበት ጊዜ ድረስ በሁለቱም ጎኖች ውስጥ በትልቅ ፎቅ የበቀለ ዳቦ እና የበሰለ ጥንቸል ይሞቀዋል. በፍጥነት መጨመር እና ፔፐር, የቲማቲም ፓቼ ጨምር, ከባህር ጠርዝ, ደረቅ ቅመሞች, ወይን እና አንድ ብርጭቆ ውሃ. ሙቀትን አምጣው በደንብ ይቀላቀሉ እና ሙቀቱን ይቀንሱ. አንድ ትንሽ ውሃ ሲያፈስ ክዳኑን ይንቁትና ለ 1 ሰዓት ያህል ይቀልጡት (ጥንቸል ረጅም ነው). ስጋው ለስላሳ እና ለስላሳ መሆን አለበት, ነገር ግን በቀጥታ ከአጥንቶቹ ላይ መውረድ የለበትም.

ስለጥላ

ጥንቸሉ እየቆራረጠ ሳለ የተቀረው ዘይት በብርድ ጋን ውስጥ እንለፋለን እና የተሸፈነውን ሽንኩርት (ትንሽ ቆርቆሮዎችን መቁረጥ አይችሉም). ቀዝቃዛዎቹን ጨማቂዎች ሙሉ በሙሉ ወርቃማ እስኪሆኑ ድረስ ቀስ ብለው ይለውጧቸው. ጥንቸሉ ለአንድ ሰዓት ከቆየ በኋላ, ጣፋጩን ቀይ ሽንኩርት ወደ ምንጣፍ ጨምሩ. ቅልቅል እና ለ 15 ደቂቃዎች በዝቅተኛ ሙቀት ውስጥ እናጨበጨው.በተቀላቀቀ ቀይ ሽንኩርት ላይ በአስቸኳይ ወቅትን ጠብቅ, እሳቱን አጥፋ እና ለ 8 ደቂቃዎች ሽፋኑ ስር እንዲቆም አድርግ.

መልካም, ጥንቸል ድንቅ ምግብ - stifado - ዝግጁ. ስቴፈርፎንን በአረንጓዴ እናሳያለን. ምግቡ ጣፋጭ የብርቱካን ቅቤዎች ሊሆኑ ይችላሉ. እንደ አንድ የጎን ቅጠል, የተጠበሰ ዘይት, የተበጠበ ወይም የተጋገረ የድንች, ሩዝና ፓስታ መጠቀም ይችላሉ. እንዲሁም የአትክልት ሰላጣዎችን ማዘጋጀት ጥሩ ነው. እርግጥ ነው, እውነተኛ የእስራት ምግብ በእለት ምግብ ውስጥ ጥቅም ላይ ከሚውለው ተመሳሳይ ወይን ቀይ ብርጭቆ አያግድም.