ዶልማ በማዕከላዊ እስያ እና በ Transcaucasia አገሮች ውስጥ በጣም ተወዳጅ ምግብ ነው. ይሁን እንጂ ለስላሳ ጣዕም ያለው ጣዕም እና በተመሳሳይ ጊዜ ምግብ ማብሰያ በመሆኑ በኩሽናችን ውስጥ ወሳኝ ቦታ ይወስዳል. የዚህ ምግብ መርገጥ ከእንጎ ጎተራ ቅርጫቶቻችን ጋር ተመሳሳይ ነው, ነገር ግን ከጎመን የወይራ ቅጠሎች ይልቅ እንደ መሠረታዊ ነገር ይወሰዳል, ቅመማ ቅመም, ዝግጅት እና ማገልገጫዎች አንዳንድ ልዩነቶች አሉ.
በእርግጥ ለዶላ የዶልያ አማራጭ ምርጥ የጣፋጭ ቅጠሎች, የዘንባባ መጠን ማለት ነው. ይሁን እንጂ የወጣትነት ጊዜው ውስን ስለሆነ ለቀጣይ የበጋ ወቅት ለቀጣይ ቅጠሎች ተሰብስቦ ጥቅም ላይ ይውሉ እና የሚወዱትን ጣፋጭ ምግብ ለማብቀል ዓመቱን ሙሉ ጥቅም ላይ ሊውሉ ይችላሉ.
እንዲህ ዓይነት ዝግጅት ብዙ መንገዶች አሉ. በጽሑፎቻችን ውስጥ እነዚህን ሰዎች በዝርዝር እንገልጻቸዋለን.
ለዶልማ የክረምት ወቅት የወይራ ቅጠሎችን ያበቅላሉ
ለዲልማ ለቅሞ መውጣትም ሆነ መራባት ይቻላል. ይህንን ለማድረግ, አዲስ የተቆራረጡ ክዳኖች በደንብ ይታጠባሉ, በንጹህ ፎጣ ላይ ተዘርተው እና ጥሩውን ማድረቂያ ያስቀምጡ. አንድ ነጠላ እርጥበት እርጥበት ሊኖራቸው አይገባም, ለየት ያለ ማቆየት አስፈላጊ ነው. ከዚያም ቅጠሎችን በሊዩ በኩሌ አዴሩ አስክሌን ክምር ውስጥ አዴርጓቸው እና ወዯ ጥሌቁ ስሌት ይቀይሯቸው. ከዚያም የምግብ መያዣውን ተጠቅመው የምግብ ማቅረቢያውን በማሸጋገር በማቀዝቀዣ ውስጥ ማስቀመጥ.
የእቃ ማጠቢያዎ ስፋቶች ትላልቅ የጽዳት ሥራዎችን እንዲያደርጉ አይፈቅዱልዎም, የታጠቁ ቅጠሎች በብርጭቆቹ ማጠራቀሚያዎች ውስጥ በጣም በጥብቅ የታሸጉ, ተሞልተው ለ 20 ደቂቃዎች በመጋገጫ ምድጃ ውስጥ ይጣላሉ.
አንዳንድ ልምድ ያላቸው አንዲት የቤት እመቤት ሌሎች ብዙ ወይን እና ቅጠሎች የሚይዙበት መንገድ ነው. የተዘጋጁ ጥቅጥቅ ያሉ ቀበቶዎች በፕላስቲክ ግማሽ ያነሱ ጠርሙሶች ውስጥ ይቀመጣሉ. እያንዳንዱ እያንዳንዳቸው በአንድ አምስት ቅጠሎች አንድ ሉህ ይካተታሉ. ከዚያም የአየር ማስወገጃውን ከፍ ለማድረግ እና መቆለፊያውን ለመጨመር እቃ መያዣውን ይጭኑት. ስለዚህ ቅጠሎቹ ለረጅም ጊዜ እንደቆዩ ይቆያሉ. እርግጥ በእርሻቸው እርጥብ ቆሻሻ ከተሸፈነ ሊሆን ይችላል, አለበለዚያ ግን ሻጋታ ሊሆኑ ይችላሉ.
ለዶላማ የወይራ ቅጠሎች እንዴት ይመረታሉ?
የዲኖማ የሸረሪት ቅጠሎችም ሊቦደኑ ይችላሉ. ይህንን ለማድረግ, ትኩስ የበቀሉት ቅጠሎች በሚገባ ታጥበዋል, በጥልቅ ጉድጓድ ውስጥ ያስቀምጡ, የሞቀ ውሃን ያፍቱ እና ወዲያውኑ ያወጡታል. የጫካ እርሻዎችን ቀስ አድርጎ በማጣበጥ በበርካታ ቁርጥራጮች ውስጥ የተገጣጠሙ እና በሸምበጦች ወይም በፖስታዎች ተጣብቀዋል. ከዚያም በንጹህ ማጠራቀሚያ ውስጥ እንጠቀጣለን እና በሞቀ ማድመጃ እንሞላለን. ለመዘጋጀት, ውሃውን ለመቅለጥ, በሶስት ወይም በአራት የአተር ጣፋጭ ጣሚ መጨመር, ግማሽ የሻይ ማንኪያ ዱቄት እና የጨው ጣዕም. ይህ ለአንድ ሊትር ጀሪካን የወይራ ቅጠሎች ማስላት ነው. በእጣኑ ውስጥ ባሉት ቅጠሎች መካከል ያለውን የሸፈነው የሸንኮራ አገዳ መሙላቱን እርግጠኛ ይሁኑ. ከዚያም እቃውን በቆለሉ የተሸፈነ ሽፋኖች እና ጥራጥሬዎችን ወደ ሌሎች ትናንሽ ወረቀቶች እንወስዳለን.
እንዴት በጨው እና ጨው ለዲልማ?
የወይራ ቅጠሎቹ በአነስተኛ ጨዋማ መፍትሄ በተጠበቀ ሁኔታ የተጠበቁ ናቸው. ለእዚህ እንጨትን, ከጫካዎቹ ጋር በመሆን የወይኖቹን ቅጠሎች ቆርጠን እንጠጣለን, ከዚያም በደንብ ይታጠቡ, አሥር ንጣፎችን እና
በትክክል በተቀቡ የተቀቡ የፍራፍሬ ቅጠሎች ለበርካታ ዓመታት ሊከማቹ ይችላሉ, እና ከማብሰያው በፊት በንጹህ ውሃ መታጠፍ አለባቸው.