የታዋቂው የኪሩፋ ጋዚጣ ጣዕም በአርሜኒያ ብቻ ሳይሆን በሌሎች በርካታ አገሮችም ተወዳጅ ነው. ኪፕራ ከህንድ እና ከኢራን አንስቶ እስከ አልባኒያ እና መቄዶኒያ እንዲሁም በመካከለኛው ምስራቅ ባለው ረዥም የግዛት ክልል በሰፊው ይሰራጫል. በቱርክ ውስጥ ምግብን ለማብሰል 291 የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች አሉ. በኦቶማን አገዛዝ ወቅት የ kuffy ምግቦች ከቱርክ ምግብ ወደ "ስዊላቪክ" ደሴቶች እንዲሁም ወደ ደቡባዊ አውሮፓ ህዝቦች "ይፈልሳሉ". ስለዚህ በአሁኑ ጊዜ የግድያ (ለስላሳነት) እና ለስምባው ድምጽ በማሰማት ሂደት ውስጥ ብዙ የአገር ውስጥ እና ብሄራዊ ልዩነቶች አሉ. ይህ ምግብ በብዛት የተሸፈነ ወይም የተሸፈነ ስጋ የሚዘጋጀው የስጋ ቦል ነው. ይህ ምግብ በቱርክ, በአርሚኒያ እና በአዘርባጃን በጣም ተወዳጅ ነው. በአርሜኒያ ኪዩፍቱ አብዛኛውን ጊዜ ከብቶች ይዘጋጃል, በኩይ እርባታ እና ጣፋጭ ቅቤ ይቀርባል. ቀደምት የምግብ አዘገጃጀቶች የበግ ጠጉር ማዘጋጀት, የእንቁላል ኳስ በእንቁላል አስኳል እና በሻፍሮን ቅልቅል ይሸፍኑ ነበር.
ሲዪፋ በመንጎ ሳልሳ ካሳ
ግብዓቶች (ለ 4 ጊዜዎች):
- ከእርሻ ቡና 700 ኩንታል ስጋ;
- 4 ጭማቂ ነጭ ዳቦ (ስንጥቅ);
- 1 ሽንኩርት;
- 3 በጠረፍ የተከተፈ ፓይስሌ;
- 1 እንቁላል;
- የሶፍሮን እና ሌሎች ደረቅ ቅመሞች - ለመብላት.
ዝግጅት:
ለአንድ ሰአት በቀዝቃዛ ውኃ ውስጥ የእንጨት ጠርሙጣዎችን ይንጠፉ. ዳቦ በጨጓራ, በጥቂት መጨመሪያ (ሾል) እና በሃሳ ጎድጓዳ ሳህኖች ውስጥ ይደፍኑ. የተጠበሰ ሥጋ, ሽንኩር, እንቁላል, ፓስሴ እና የደረቁ ቅመሞችን ጨምር. ትንሽ እና በጥንቃቄ እንቀራለን. በተሳፋሪ እጆች ኳስ እና በቦርዱ ላይ ይንጠለጠሉ. ስጋውን ወይም ቅቤን ማንቀሳቀስ. እርሾው - ጥሬ ማብሰያ (ብሩሽ) ካለ, ከተቀጣጠለው ክምች ውስጥ - ወደ ዘይት ይለፉ. በየጊዜው በ 3 ኳሶችን እና በዶላዎች ላይ ጠቋሚዎችን እናስቀምጠዋለን.
የሳላሳ ማጐል ጨው ንጥረ ነገሮች
- 1 የበሰለ ትልቅ የማንጎ ፍሬ;
- 1 ቀይና ቀይ ሽንኩርት;
- 2-4 የክሩ ነጭ ሽንኩርት;
- 2 የጠረጴዛ ጣዕም ቆርቆሮ;
- በደቃቅ የበሰለ ጣዕም እና የሎሚ ጭማቂ;
- 1 ቀይ የጋፔ እርጥብ.
ዝግጅት:
የማንጎ ሳልሳ ቀሪ ለመሥራት የማንጎውን አጣቢነት በትንሽ ክበቦች (ወይንም በማሽከረከር) ላይ ይክሉት. ከተሰነጠሉ ቀይ ሽንኩርት, ከቆሎ, ፓፕሪየም, ጭማቂ እና የሎሚ መጫኛ ጋር እንቀላቅላለን. ጥቂት. በማቅለጫው ላይ ወደ ተመሳሳይነቱ ሊመጣ ይችላል. በሶልሳ, በሎም እና እንቁላሎችን እናቀርባለን, የአትክልት ሰላጣ, ሙቅ እርሳሶች ይኖረናል.
የአርሜኒያ kufta
እንዴት ማብሰል እንደሚቻል, kuufta, kyuftu Armenian? ይህ የሸሸ ስጋ አለ.
ግብዓቶች
- 2 ኪሎ ግራም የከብት ወይንም ፍየል;
- 500 ግራም ቡናር (በተለይ ከአደማ ስንዴ);
- 2-3 ቀይ ሽንኩርት;
- 150 ግራም የተቆሉ ዋልታዎች;
- 1-2 እንቁላል;
- ቀይ እና ጥቁር ፔጃ;
- ደረቅ ቅመሞች;
- ቅቤ;
- ጨው;
- ሎሚ.
ዝግጅት:
ስጋውን በስጋ ማሽኑ ውስጥ እናልፈው. ጥቁር ቡናማ እስከሚሆን ድረስ ጥራጥሬና ጥራጥሬ የተከተፈ ሽንኩርት ውስጥ ጥልቀት ባለው የበሰለ ማንኪያ ላይ. ሽንኩርት እስኪያልቅ ድረስ 1 ኪሎ ግራም የመርከብ ጥፍጥፍ ይጨምሩ, ቅልቅል እና ጥራቱን ይቀንሱ. በከፍተኛ ሁኔታ