ኬፕፓ የአርሜኒያውን ምግብ, በተለይም የበዓላ ልዩነት ማሰብ የማይቻልበት የአርሜኒያ ምግብ ነው. ምናልባትም አንድ ጣፋጭ ምግብ በብዛት ልዩነት ሊመኩ እንደማይችል, ምናልባትም ለስላሳ እና ለጌጦሽ እና ለዝግጅት አቀራረብም ልዩነት አለው. ያልተለመደ የሚመስሉ የሚመስሉ የተለዩ የሚመስሉ ምግቦች በአንድ የኪዩፍ ስም አንድ በመሆን አንድ ሌላ ቅድመ ቅጥያ ይደግማሉ, ለምሳሌ በአርሜኒያ ውስጥ kyfta ወይም kufta bozbash. በዚህ ሁሉ ምግብ ላይ ያልተመረመረ, ሁልጊዜ የማይበቅል, ስጋ, ብዙውን ጊዜ በአሳማ ወይም በግ ነው, ነገር ግን አንዳንዴ ከዶሮ ወይም ከቱርክ ጋር የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ አለ.
ዛሬ በአርሜርኛ kuftu እንዴት እንደሚሄዱ እና እንዴት ከዶሮ ምግብ ማብሰል እንደሚችሉ እንመለከታለን.
በአርሜኒያን kiyufta እንዴት ማዘጋጀት
ግብዓቶች
ለስላሴ:
- የተሸከመ ሥጋ - 700 ግ.
- bulgur - 180 ግ.
- እንቁላል - 1 እንክብል;
- አትክልት - 35 ሚ.ሜ;
- መሬት ፓፕሪክ - 10 ግ.
- መሬት ጥቁር ፔን - 10 ግ.
- ጨው - 5 ግ.
ለመሙላት
- የተሸፈ ስጋ - 550 ግራም;
- መቶኛ - 180 ግ.
- ሽንኩርት - 320 ግ.
- የአትክልት ዘይት - 50 ሚሜ;
- ጥቁር ጣውላ ጣዕም - ለመብላት;
- ንጹህ እጽዋት ;
- ሎሚ.
ዝግጅት
ቡልጋን ለሰባት ደቂቃዎች በቆላ ውሃ ውስጥ በሀምሳ ይጥላል, ከዚያም ውሃውን ያጥለቀልቁት, እና በዛፍ ዘይቱን ከአትክልት ዘይት ጋር በማጣበቅ ላይ ይንጠጡት. ከዚያም ከተፈቀደው ስጋ ጋር ተካፋይ የሆነውን እንቁላል ይጨምሩ, እንቁላል, ጣፋጭ ፓፕሬ, ፔፐር እና ጨው ይጨምሩ እንዲሁም ለስላሳ ጥሬው እስኪገኝ ድረስ ይቀላቅላሉ, እና ከዚያ በማቀዝቀዣ ውስጥ ለ 30 ደቂቃዎች እናስወግዳለን.
በዚህ ጊዜ, በደረቅ ድስት ለማብሰል እና ቡቃያዎቹን ይቅፈሉት. በመቀጠልም በአትክልት ዘይት, በሾለ ሽንኩርት, በሸንጋይ ሽንኩርት, በሙሉ እስከሚዘጋጅ ድረስ በጨው, በፔፐር, በአረንጓዴ ቅጠሎች ላይ መጨመርን, ቅልቅል እስከሚሞላ እና ሙሉ በሙሉ እስኪቀዘቅዝ ድረስ ይለቀቃሉ.
ከቀዝቃዛው ድብልቅ ውስጥ, የሎሚ ጭማቂን በውሃ ውስጥ በማስቀመጥ, የተጠበሰ ስጋን በመሙላት, ምርቶቹን በማተሙ, ከላሚን ጋር ክብ ቅርፅ በመስጠት ክብ ቅርፅ እናደርጋለን. ካይፈሩን በሶስት ደቂቃ ውስጥ በማቀዝቀዣ ውስጥ እናስቀምጣለን ከዚያም በመጀመሪያ ሶስት ደቂቃ ወደ አምስት ኩንታል በጨው ውሃ ውስጥ ለስላሳ ቅባት እና በመቀላቀል አስቀያሚ ጥቁር እስኪገኝ ድረስ በተቀባ ዘይት ያጭዳል.
የአሪያን ብሔራዊ ምግብ ማገልገል ኩዊፉቱ ከሎሚ ወይም ከሎሚ, ትኩስ አትክልቶችና ቅጠሎች ይከተላል.
በአርሜኒያ Kyfta - የዶሮ ምግብ
ግብዓቶች
- የዶላር ጭኖና እግር ጫፍ - 1 ኪሎ ግራም;
- መቶ ግራም - 10 ግ.
- እንቁላል - 1 እንክብል;
- ሽንኩርት - 150 ግ.
- ቀዝቃዛ ውሃ - 245 ml;
- ኮንቲቻ - 25 ሚሜ;
- መሬት ጥቁር ዊንጥ - መቆንጠጫ;
- ጨው - 40 ግ ወይንም መቅመስ;
- ለማገስ ያገለግላል.
ዝግጅት
ከዶሮ ውስጥ አንድ ዶሮ ለማዘጋጀት, የእንቁርና የጭራ ዝርያዎችን መውሰድ የተሻለ ነው. በዚህ ጊዜ ምግቡ ቀዝቃዛና ጣዕም ይኖረዋል. በቅድሚያ የተዘጋጀውን የዶሮ ሥጋን በስጋ ማጠቢያ ውስጥ ሁለት ጊዜ እናለፋለን, ከዚያም ወደ ማቀጣቀሚያ ዕቃ ውስጥ በመቀየር, ጨው ውስጥ ጨው, ጨው ይዝለሉ እና ከ 5 እስከ ሰባት ደቂቃ ባለው የ "ቢላዋ" አጃችን አማካኝነት ጥሬ እቃውን ይጥሉ. ከዚያ በኋላ እንቁላል, ጥራጥሬና ፔይን በማከል ለተጨማሪ ጥቂት ደቂቃዎች ይጨመቃሉ. ለማጠቃለል, እኛ እንማራለን
በትልቅ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ቢያንስ ስድስት ሊትር ውኃን እንጨፍና እንጨት ላይ እናስቀምጠዋለን. ወደ 39 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ያቅቡት, በትንሽ ሳህ ወይም ትንሽ የስጋ ድብል ላይ ቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ እናቀንቀን ወደ ሙቅ ውሃ ይቅበዘበዛለን. የአርሜኒያ kuft የሚለውን ለአንድ ሰዓት ያህል እናዘጋጃለን. በዚህ ጊዜ በድምጽ ወደ ግማሽ ያህል ከፍ ያደርገዋል እና ወደ ውኃው ይንሳፈፋል. ከእዚያ በኋላ ድምፃችን ላይ በማሰማት ጩኸት ወደ ቁርጥራጭ ቅጠሎች እና ቅቤን እናገለግልለን.