ስጋ አፍቃሪዎች የአሳማ ሥጋ አትክልት ቅርጫት ትኩረት ሊሰጡ ይችላሉ. የተመጣጠነ ውስጠኛ የአሳማ ሥጋ ከብዙ ጉበቶች ጋር ይደባለቀዋል. የሽብቱ መጠን በጠረጴዛው ውስጥ ባለው ሚና ላይ የተመረኮዘ መሆኑ ልብ ሊባል ይገባዋል, ምክኒያቱም በትንሽ በትንሹ ስናፍለው ምግብ እና የሙሉ ስጋ ምግብ ሊሆን ይችላል.
በአሳማ ውስጥ በሸክላ የተጠበሰ የአሳማ ቀለሞች
ግብዓቶች
- የአሳማ ሥጋ - 500 ግ.
- ጥራ - 200 ግ.
- ham - 150 ግ.
- የአትክልት ዘይት;
- ጨው, ፔሩ - ለመብላት;
- ቀይ ቅጠል - 3-4 ቅጠል
- Provencal Herbs - 1/2 ስ.ፍ.
ዝግጅት
አሳማ (በተሻለ ርቀት ወይም ፔፐን) ቀጫጭን ስጋዎች ይዘጋባቸዋል. በተመሳሳይ እኛም ከእንፍ ጋር ተመሳሳይ ነገር እናደርጋለን. የሾርባ ጣዕም ቁጥር የአሳማ ሥጋ ብዛት እኩል መሆን አለበት.
ከኩሽ ጋር በጥሩ እርጥበታ ላይ ተኳት እና ከተመረቀ አረንጓዴ ሽንኩርት እና ፕሮቬንቴል ተክሎች ጋር መቀላቀል.
አሳማ በተቻለ መጠን በተሳካ ሁኔታ ድብደባ ይደረግበታል, ጨው, ፔፐር በእንከን አናት ላይ አንድ ቀጭን ስጋ ይከተላል. በሸክላ ድብልቅ ቅልቅል ስሙን በማስሙላት እና ጥቅሎቻችንን እናጥቀው.
ስኪኖቹን ለማብሰል በተቀመጠ ምግብ ውስጥ እናስገባን እና ትንሽ ዘይት ላይ ጨምሩ. ምግብን በ 20 ደቂቃ በ 180 ዲግሪ ይሙሉ.
የአሳማ ሥጋ በፕሪም ዘይት መሙያ
ግብዓቶች
- የአሳማ ሥጋ (ጥራጥሬ) - 1 ኪ.ግ;
- ፍራፍሬን - 200 ግ.
- ቅጠል - 100 ግራም;
- ጠንካራ አይብ - 50 ግ.
- ቀይ ወይን ጠጅ - 50 ሚሊሆል;
- በለስላጣ ኮምጣጤ - 1 tbsp. ማንኪያ;
- Dijon ፈሳሽ - 2 tbsp. ስስሊቶች;
- ጨው, ፔሩ - ለመብላት;
- ነጭ ሽንኩርት - 1 ክሎሪን;
- የጢን መጥረቅ - 1/3 ስ.ፍ.
- የአትክልት ዘይት.
ዝግጅት
የአሳማ ሽፋን ወደ ሚዳሎች በመቁረጥ እና ቀጭን ቁርጥራጮችን መትከል. ስጋን በጨው ውስጥ በማጣብጥ እና በሊንደቴድ ውስጥ በማምጠጥ, የበለሳን ኮምጣጤ, ወይን, ሰናፍጥ ድብልቅ, በጡንቻ ነጭ ሽንኩርት, ዝንጅብል እና ጥቁር ፔሬድ ውስጥ ይከተላል. ስጋው ከ 20 እስከ 30 ደቂቃዎች ሊፈሰስ ይገባል.
ሙሙዞች ሙሉ እርጥበት እስኪተኩ ድረስ በከፍተኛ ሙቀት ላይ ይንገጫሉ. እንጉዳዮቹን ለማጣራት አይርሱ. ፀጉሮች ለ 5 ደቂቃዎች በሚፈላ ውሃ ውስጥ ይፍላሉ , ከዚያ በኋላ ቀጭን ሽክርክሪት እንይዛለን. በትንሽ ብረት ላይ በሸክላ ቆንጆ እናጭድለን.
ስጋውን የተቆራረጡ ስጋዎችን ስራው ላይ እናስቀምጠው እና ከእሾፒካዎች, ከፕሪንች እና ከደረቅ ጋር አንድ ጫፍ ወደ አንድ ጫፍ ማደፋፈር ጀመርን. ሁሉንም ነገር ወደ ጥቅል እናጥባለን እና በጋጋ ሳህን ውስጥ አድርገን. የአሳማ ሥጋ በሸክላ ማቅለጫ ቅጠላ ማዘጋጀት እና ለ 20 ደቂቃ በ 180 ዲግሪ ይደውሉ.
ከአሳማ ጋር የአሳማ ዘይት
ግብዓቶች
- የፔኒል ዘር - 2 tbsp. ስስሊቶች;
- ጥቁር ፔሮ አተር - 1 ሳችን ማንኪያ;
- 3 ሽንኩርት;
- አዲስ አረም - 1 ስብስብ;
- የወይራ ዘይት - 3 tbsp. ስስሊቶች;
- የአሳማ ሆድ - 2 ኪ.ግ.
- ሎሚ - 2 ጥራዞች;
- ጨው - ለመቅመስ.
ዝግጅት
ቅጠላ ቅጠሎች ለበርካታ ደቂቃዎች በነዳጅ ማቅለጫ ውስጥ የተጠበሱ ናቸው, ከዚያ በኋላ በዱቄት ውስጥ እናሳቸዋለን, እንዲሁም ጥሩ ጨው እና ሶስት ነጭ ሽንኩርት ይጨመርበታል. በፓስቲል ውስጥ በፒስቲል እርዳታ ሁሉንም የጭራቂውን እምቦቶች እንቀልዳለን. ዱቄቱን ከወይራ ዘይት ጋር እናሰራጨዋለን.
አሻንጉሊቱን በቢላ እርዳታ እና የኩሽ ቤት መዶሻ በማድረግ ወደ አንድ ሽፋን እንለውጣለን. የሽፋኑ አጠቃላይ ውፍረት 2-2.5 ሴ.ሜ. ስጋውን በስታት እና በጡቱ እና በሁለቱም ጎኖቹ ላይ ቅባት ይቀንሱ, ከዚያ በኋላ ብስኩቱን ወደ ጥቅልል እና ሸካራ እናጥፋለን. ስጋው በምሽት ማቀዝቀዣ ውስጥ ይተው.
ጥቅሉ ለመጋገር ዝግጁ ከሆነ ልክ በጨው እና በጠርሙስ ቅቤ ላይ ያለውን ቆዳ በማጣበጥ. ቀለማቱን በቢራ ሰሃን ላይ አስቀምጠን ለ 6 ሰዓታት በ 30 ዲግሪ 180 ዲግሪ. ከተወሰነ ጊዜ በኋላ ቀለሙን በሁለት ሎሚ ጭማቂዎች ውስጥ እናጥባለን እና ሙቀቱን ወደ 160 ዲግሪዎች ይቀንሰዋል. ለተጨማሪ 2 ሰዓቶች ምግብ ማብሰል እንቀጥላለን. ማፈንገጥ እና ቆንጆ መሆን, ሙቀቱን ወደ 200 ዲግሪ ማደፋፈር እና ድሩን 30 ደቂቃዎች አዘጋጁ. የተጠናቀቀ ስጋ ከጫጩ ስር ከ 30 ደቂቃ በኋላ ማረፍ አለበት, ከዚያ በኋላ ወደ ጠረጴዛው ሊቀርብ ይችላል.