የምግብ አሰራር ብሩክ የዱቄት, የውሃ እና የበለስ ዓይነት ወይንም እጅግ በጣም ጥንታዊ ሲሆን ይህም ከባህላዊ ባህሪያት ጋር የተያያዘ ነው. የቢራ ፋብሪካዎች ፈላጊዎች ያልተለመዱ ቴክኖልን ለማምጣትና እያንዳንዳቸው በተግባር እንዲተገብሩ ለማድረግ የሚያስችላቸውን ውስብስብ ዘዴዎች ለመማር ፍላጎት ያሳድራሉ.
አንድ ብራላ እንዴት ማዘጋጀት ይቻላል?
ባህላዊ ጥፍሮች ከውጭ ከተዘጋጁት ስኳር ተዘጋጅተዋል.
- የኩራቱ መጠን እንደ እርሾ አምራቾች ይለያያል. የቤት ውስጥ አክሲዮኖችን በሚጠቀሙበት ጊዜ ከ 100 ግራም ምርቱን ወደ 5 ሊትር ውሃ እና 1 ኪሎ ግራም ስኳር ያስቀምጡ.
- ውኃ ውኃን በኦክስጅን ሙቀት (ብሩህ አየር), ወይንም አልቦ ወይንም የታሸገ, የታሸገ መሆን አለበት. እነዚህን ንጥረ ነገሮች ከመጨመራቸው በፊት 30 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ያሞቃል.
- ሁሉም ቅንጣቶች ሙሉ በሙሉ ይሟገታሉ, እና እርሾው በመጀመሪያ በትንሽ ውሃ ውስጥ ይሟላል እና በአንድ የጋራ መያዥያ ውስጥ ይቀላቀላል.
- ጠርሙስን ሲያዘጋጁ የእርሾው ጥራት በጣም አስፈላጊ ነው, እና ተገቢው ዓይነት ምርጫቸው.
ለመሥዋዕት የሚሆን ለየት ያለ እርሻ ምንድነው?
ለጠንፍቆር የተመረጠው እርሾ ከዝቅተኛ ጎጂ ጎተራዎች ጋር ጥራቱን በመፍጠር ጥራቱን ይከተላል. ከመጀመሪያው ጉራዝ መጠን ጋር የተጠናቀቀውን መጠጥ ደስ ያሰኛል.
- ምርጥ ሃሳብ - የአልኮል ቂጣ. እንደነዚህ ተጨማሪ ንጥረ ነገሮች የተዘጋጁት መቀመጫው ከቆሸሸ በኋላ በ 4-7 ቀናት ውስጥ ከልክ በላይ አረፋ አያስወጣም. የሻይ ብስኩትን ከተለቀቀ በኋላ የተጠናቀቀ መጠጥ እና መጠናዊ መመዘኛዎች በጣም አጥጋቢ ነው.
- ተጨማሪ የበጀት, ነገር ግን ለምግብ ማቀላቀያ ቤር - የቢች ቅባት አነስተኛ አማራጭ. እንዲህ ዓይነቱ መሠራት ብዙ ፈሳሽ ነው, ከ10-14 ቀናት ይራወጣል, እንዲሁም የመጠጥ ጣዕሙን የሚያባክኑ ብዙ ጎጂ ውሕዶችን ይፈጥራል, ነገር ግን ለዕቃው ደህንነቱ የተጠበቀ ያደርገዋል.
ጀልባውን እንዴት ቀለል ለማድረግ?
ግልጽነት የጎደለ (አሻንጉሊቶችን) ግልጽ ማድረግ የወንጌልን ጥራት በእጅጉ ያሻሽላል. ይህ ደረጃ በቆሻሻ ፍሳሽ ውስጥ በሚከሰት ጥቃቅን ብክነት እንዲወገድ ያስችለዋል.
- 1 tbsp. በቦንቶኔት ውስጥ በቡና ማቅለጫ ውስጥ በኬሚካል ማቅለጫ ውስጥ በ 0.5 ኤል ሙቅ ውሃ ውስጥ ይሟጠጠ, ከተጣቃሚ ጋር ተቀላቅሎ በቀዝቃዛ ውኃ ውስጥ በ 10 ሊትር ነጠብጣብ ውስጥ ይቀልጣል. ከአንድ ቀን በኋላ ቱቦን በመርዳት ከጎደሎው ጉርጓዴ ግልፅ አደረገ.
- 70 ግራም ካራሳይት ሻይ በአንድ ሊትር ፈሳሽ ውሃ ይፈስዳል, ለ 15 ደቂቃዎች ይቀነሳል, ከዚያም በ 30 ዲግሪ ቅዝቃዜ እና በ 10 ሊትር ጉረኛ ይቀላቅላል. በቀድሞው ሁኔታ አንድ ቀን ከጨመረ በኋላ የተጣራ ብስኩት ከጣፋጭነት ይጠፋል.
- የመንጻት እርምጃ የፍራፍሬ ማሳመሪያ ምግብ ከጠየቀ, የጀልቲን ጥቅም ላይ ይውላል. 2 g ጨው (400 ml) ቀዝቃዛ ውሃን ለ 24 ሰዓታት አጥብቀው ይይዛሉ. ጥሬ እቃውን አዲስ ንጹህ የሞቀ ውሃ (400 ሚሊ ሊትር) ይዝጉትና ቀስቅሰው ወደ ጥጥ ይለፉት, ለ 2 ወይም 3 ቀናት ይተውሉ, ከዚያም ቤቱን ከዳቦው ውስጥ ይረጨዋል.
ከስኳር እና እርሾ (ስኳር) ለቢችሪሾች ምግብ
ከስኳር እና ከላም የተሠራ ጥንታዊ ሸምጋሪነት የሚጠቀሙበት የተረጋገጠ ምግብ ነው. ለዝግጅቱ ለድምጽ አመቺ መሣሪያ ኤመርል ወይም የመስተዋት መያዣ ይጠቀሙ. በጠቅላላው የማፍሰሻ ሂደቱ ውስጥ ከ 22 እስከ 25 ዲግሪ ያልተመዘገበ የሙቀት መጠን መኖሩን ማረጋገጥ አስፈላጊ ነው.
ግብዓቶች
- ውሃ - 10 ሊትር;
- ጥራጥሬድ ስኳር - 2 ኪ.ግ;
- የአልኮል እርሾ - 200 ግ.
ዝግጅት
- ውሀውን በ 30 ዲግሪ (በ 30 ዲግሪ) ላይ በደንብ ሙሉት.
- በትንሹ ትንሽ ፈሳሽ, እርሾ ላይ እርሾ ወስደው ወደ አንድ የጋራ ዕቃ ውስጥ ይግቡ
- በመያዣው ላይ የሃይዲንዲሽን ማኅተም ይዝጉ ወይም በተገጠመ ጣትዎ ጓንት ላይ ይለጥፉ እና የመፍላቱን ሂደት እስኪጨርሱ ድረስ ይቀጥሉ.
- ከተፈለገ የተጠናቀቀው የብር ዘይቤው ግልጽ ሆኖ ወደ ጥራጣው ይቀጥላል.
Grain Braga
የበለጠ ዋጋ ያለው የገብስ, የስንዴ ወይም ሌሎች እህሎች ከ 2-3 ሴንቲ ሜትር ርዝመት ያለው ቡቃያ እንዲበቅሉ ይደረጋሉ ለዚህም በ 2 ሣንቲሜትር ያልበሰለ ሽፋን እና ለሙሉ ሽፋን የውኃ ማጠቢያ ማሽነሪዎች ይንገሩን. በክፍሉ ውስጥ ያለው የሙቀት መጠን ከ 18-22 ዲግሪ መብለጥ የለበትም. ብራጋ ያለ እርሾ ተዘጋጅቷል, ስለዚህ ሂደቱ ረዘም ያለ ጊዜ ነው, ግን ጠቃሚ ነው.
ግብዓቶች
- ውሃ - 15 ሊትር;
- ስኳር የተያዘ ስኳር - 6 ኪ.ግ;
- የታጨቁ እህል - 5 ኪ.ግ.
ዝግጅት
- ከ 22-24 ዲግሪ ጋር ባለው ውሀ ውስጥ ስኳሩን ሙሉ በሙሉ ይቀበላል.
- የተበቀሉትን ጥራጥሬዎች መጨመር ለ 4 ቀናት እንዲፈጅ ይተው.
- በአምስተኛው ቀን በእቃ ማንጠባጠብ ላይ አንድ የውሃ ወጥመድ ይከተታል ወይም አንድ ጓንት ይቀባል እና ለ 2 - 3 ሳምንታት ጥቁር እና ሙቅ ቦታ ያስቀምጣል ወይም እስኪፈርስ ድረስ ይጠናቀቃል.
- የእህል ጥራጥሬዎች የምግብ አዘገጃጀት ዘዴ ተመሳሳይ እህልን በመጠቀም 3-4 ጊዜ ሊደጋገም ይችላል.
ብራጌ ከስንዴ ለሞን ሺን
እርሾ የሌለባቸው ሌሎች ትናንሽ ምግቦች በድግስ ይቀርባሉ. በስንዴ ውስጥ የሚከናወነው ከ 1 ዓመት በላይ መሆን የለበትም, በጥሩ የደረቀ, ጥራት የሌለው, ከግድያ ወይም ከተበላሹ ናሙናዎች ጋር ያለመጋለጥ. ጥራጥሬዎችን ከቆረጡ በኋላ ከቅርንጫፉ ላይ የቀረውን አቅም ከቀዳሚው ጥሬ ዕቃዎች ላይ 2 ተጨማሪ ጊዜዎችን በመፍጠር ሂደቱን እንደገና መድገም ይችላሉ.
ግብዓቶች
- ውሃ - 15 ሊትር;
- ጥራጥሬድ ስኳር - 2 ኪ.ግ;
- ስንዴ - 2 ኪ.ግ.
ዝግጅት
- 500 ግራም ስንዴ በውሀ ውስጥ 2 ሴንቲሜትር እና ለ 2 ቀናት ሙቀቱ በ 18 ዲግሪ ሴልሺየል ውስጥ ይቀዳል.
- የስንጥ መቆላጨጫት ከ 250 ግራም ስኳር, ትንሽ ውሃ ይጨምራሉ, ቅቤን በጋዛ ይሸፍኑት እና ለ 10 ቀናት ሙቀት ይጨምሩበታል.
- የተረጨውን የጋን ውሃ እና ስንዴ ይጨምር, የውሃ መያዣ ይጨምሩ.
- በስንዴ ላይ እርሾ ያልገባበት የስጋ እርሾ እና በአካባቢው ያለው የሙቀት መጠን ከ 7 እስከ 20 ቀናት ይቃጠላል.
Braga on koji - የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ
በቤት ውስጥ ኮጂ ኢንዛይሞች በአካባቢያቸው የተዘጋጀ ብሩጋና የአልኮል መጠጥ እና ጣፋጭ አልኮል እንዲጠጡ ያስችላቸዋል, ሁሉም ሁሉም ሰው አይወደድም, ነገር ግን የአብሮገነቢ ምግቦች ስብስብ አለው. እንዲህ ባለው መሰረት ሞንሳይን ለመጠጥ ተስማሚ ነው, ከሁለተኛው ጥራቱ በኋላ.
ግብዓቶች
- ውሃ - 20 ሊት;
- ዱቄት - 5 ኪ.ግ;
- ኢንዛይሞች ኮጂ - 45 ግ.
ዝግጅት
- መርዛማው ንጥረ ነገር በ 1 ሰዓት ውስጥ በአዮዲን መበላት ይከሰታል.
- ዱቄት የፈላ ውሃን ያፈሱ እና ወደ 30 ዲግሪዎች ይቀዝሩ.
- በፕላስቲክ መያዣ ውስጥ ውሃውን በዱቄትና ኮጂ ውስጥ ሞልጡ, አንድ ቦምብ ሲጫኑ በጨለማ እና ሙቅ ቦታ አስቀምጡት.
- Braga on koji ከ 20-25 ቀናት አካባቢ ይዘጋጃል.
ከጋ ማር የተሠራ ብራጋ
ቀጥሎ የተዘረዘሩት ምክኒያቶች ስኳር ሳይጠቀሙበት ከቆሻሻ ጉንዳን ጋር እንዴት ማላበስ እንደሚችሉ ምክሮች ናቸው. በዚህ ጊዜ ደረቅ ጭማቂ ተጠቀም, ከተፈለገው ተክልና እንደገና ሊጫን ስለሚችል ተጨማሪ 5 ጊዜ ክብደትን ይጨምራል. የጣፋጩን ፍጆታ ከመፈተሽ በፊት በማቀዝቀዣ ኪዩብ ውስጥ እንዳይቃጠሉ ቱቦውን በመጠቀም ከዳቦው ውስጥ ማስወጣት አለበት.
ግብዓቶች
- ውሃ - 20 ሊት;
- ማር - 6 ኪ.ግ;
- ደረቅ እርሾ - 80 ግ.
ዝግጅት
- ማር ከተዋሃድ ጋር ተቀላቅሎ በሳምባ ውስጥ ይቅላል.
- ከ 10 ደቂቃዎች በኋላ በመሞቅ ዕቃውን ከጣቢያው ላይ አውጥተው ወደ 30 ዲግሪ ሴል ያደርገዋል.
- በአንደኛው ፈሳሽ ውስጥ እርሾ ይሟላል, በአንድ የጋራ መያዥያ ውስጥ ይደባለቀዋል, በንፋስ እና በጨለማ ቦታ እንዲፈጠር በአንድ ሰክሪት ውስጥ ይቀራል.
- ደረቅ ንብ በበረሃው በለውጥ ላይ በ 10-14 ቀናት ይዘጋጃል.
ብራቫ በአለባበስ ላይ
እርሾን ከመጠቀም ተቆጠቡ. እዚህ ጋር በመጠባበቂያ ህክምና ያልተደረገለት እና ጥገኛ የሆነ የበቀለ ንጥረ ነገር እና በጥንቃቄ መመርመር አስፈላጊ ነው. የማፍሰስ ሂደቱ በተጠቀሰው የጊዜ ገደብ ውስጥ ካልታየ - ዘቢብ ለዚያ ጥቅም የማይውል ሆኖ ተገኝቷል.
ግብዓቶች
- ውሃ - 10 ሊትር;
- ዘቢብ - 2 ኪ.ግ.
- ጥራጥሬድ ስኳር - 100 ግራም.
ዝግጅት
- 200 ሊትር የሸክላ ጭማቂ በ 0.5 ሊትር የሞቀ ውሃ ውስጥ, ስኳርን ጨምር እና ለ 2 ሰዓታት ተዉት, ከዚያም ብስክሌት መቀባት.
- የተቀሩት ዘይኖች በ 3 ሊትር የሞቀ ውሃ ውስጥ ይለቀቃሉ እና ከ 3 ሰዓታት በኃላ ማቀዝቀዣ ወይም ስጋ ማጠቢያ ማሽን ይሞላሉ.
- ዘይቱን, የተቀረው ውሃ እና እርሾን ያዋቅሩት, በፍሳሽ ማጠራቀሚያ ስር በተጣራ ማጠራቀሚያ ውስጥ ያስቀምጡ.
- ብራጊ ከካርቦን ዳይኦክሳይድ ሲለቀቅ ከ3-6 ሳምንታት ይዘጋጃል.
ብራጌ ላይ በብቅል
በዱቄት ላይ ብስባሽ ማዘጋጀት ስኳር ሳይጨምር ይከናወናል. ከእንደዚህ ዓይነት ጥሬ እቃዎች የተዘጋጁ ተክሎች ጨረፍተዋል . የበረዶውን ብቅል በ 30 ደቂቃዎች ውስጥ በበረዶ መታጠቢያ ወይም በሌላ መንገድ በፀሐይ ብርሃን በመጠቀም ማቀዝቀዝ አስፈላጊ ነው.
ግብዓቶች
- ውሃ - 10 ሊትር;
- ማከን - 2.5 ኪ.ግ;
- ደረቅ እርሾ - 25 ግ.
ዝግጅት
- እርጥብ ብስኩት በ 50 ዲግሪ ሴልሺየንት, በ 65 ዲግሪ ተጣብቆና ለአንድ ሰዓት ያህል በዚህ ደረጃ ይቆይ ነበር.
- ቆዳውን እስከ 25 ዲግሪ ፈጣን ማቀዝቀዝ, የተጋገረውን እርሾ ያክሉት, ቅልቅል ወደ ማፍጠጣ ታምቡ ውስጥ ይጨምሩ.
- የሃይዲንዲሽን ማኅተም ይግጠሙ እና ብስኩት ለሁለት ቀናት ለአንድ ሳምንት እንዲባዝን ይተዉት.
የምግብ አዘገጃጀት ከቂ
ለባሮ የሚቀጥለው የምግብ አዘገጃጀት የሚደረገው ከጠየቀው ያልነበረ የድሮው መከለያ ነው, ወይም በቤተሰብ ውስጥ በጊዜ መጨረሻ አልበላም. ስኳር አሸዋ የሚጨምረው የመንገዱን ያህል ጣፋጭ ካልሆነ ብቻ ነው. የታሸገው እርሾ በደረቅ ሊተካ ይችላል, 50 ጋት ወደ ሚታወቀው የፈሳሽ መጠን ይጨምራል.
ግብዓቶች
- ውሃ - 30 ሊት;
- ማር - 6 ሊት;
- 300 ኩንታል የተጋገረ እርሾ;
- ጥራጥሬድ ስኳር - 1-3 ኪግ.
ዝግጅት
- በ 50 ዲግሪ ፋታ ሙቀት ውስጥ ጣፋጭነቱን ያበላሽ እና አስፈላጊ ከሆነ ስኳር እስከ 30 ዲግሪ ይቀንሳል.
- በተበከለው እርሾ ውስጥ ይንሱት, ድቡልቡ ውስጥ በቆሎው ውስጥ በማፍሰሻው ማጠራቀሚያ ውስጥ ይቀቡ.
- ለቦታው ከ 7 ለ 14 ቀናት የሚሆነውን የጣፋጭ ብርጭቆ ዝግጁ ይሆናል.
ብራጊ ከፖም ለ moonshine
የቢራ ጠመቃ የሚከተለው የምግብ አዘገጃጀት የተጨበጡ ፖም እንደ ተጨማሪ ንጥረ ነገር መጠቀም ነው. ፍራፍቱ ጣፋጭ ከሆነ, ስኳር ሳይጨመር ወይም ትንሽ መጠን መቀነስ ይችላሉ. እንዲህ ባለው ሁኔታ የማፍሰስ ሂደቱ ረዘም ያለ ጊዜ ሊወስድ ስለሚችል ረዘም ላለ ጊዜ ሊራዘም ይችላል.
ግብዓቶች
- ውሃ - 20 ሊት;
- ፖም - 30 ኪ.ግ;
- ጥራጥሬድ ስኳር - ከ2-4 ኪ.ግ;
- ትኩስ እርሾ - 200 ግ.
ዝግጅት
- በፖምጣጤ ያደቅቁ, በሞቀ ውሃ ውስጥ ይቀላቅሉ, ከተፈለገ ስኳር ያክሉት.
- በፈሳሹ እርሾ ላይ ይቅቀረጡ, ድስቱን በሙላ ውስጥ ይቀላቅሉ.
- በመያዣው ላይ የሃይድሊቲን ማኅተም በጀልባ በጫኑ ውስጥ በመትከል እስኪሰሩ ድረስ ዕቃውን በሙቅ ውሃ ውስጥ ይተውት.
ከወይን ፍሬዎች የሚሠራ ብራጎ
ለተመሳሳይ የቴክኖሎጂ ሽርሽር ወይን ለመርከስ ወይን ማዘጋጀት. ያለዚህ እርሾ መጠን ባይቻል በዚህ ጉዳይ ላይ ሊደርሱ ይችላሉ, ነገር ግን ለረጅም ጊዜ መፍጠጥ ዝግጁ መሆን አለብዎ, ይህም ከ 20 እስከ 50 ቀናት ሊቆይ ይችላል. እንደ መጀመሪያው ጣፋጭ ጣዕም ይወሰናል.
ግብዓቶች
- ውሃ - 30 ሊት;
- የወይን ዘለላ - 10 ሊ;
- ስኳር የተቀመመ ስኳር - 5 ኪ.ግ;
- ትኩስ እርሾ - 100 ግራም.
ዝግጅት
- የተቀላቀለበት የተቀማ ወይን በሞቀ ውሃ, በስኳር እና በቆሎ ጋር ይቀላቅሉ.
- ድብልቁ በሚፈስበት የውኃ ማጠራቀሚያ ውስጥ የውሃ ማህተም ተሠርቶበታል.
- የማፍሰሻ ሂደቱ እስኪቆም ድረስ በቤት ውስጥ ሙቀትና ጨለማ ቦታ ይተው.