Chorba (ciorbă) - የመጀመሪያው ብስክሌት, ሻርፋ ፋት ዓይነት; በብሔራዊ, በቡልጋሪያ, በሮማንያኛ, በሞልዶቫን, በቱርክ, በአልባኒያ እና በመቄዶንያ ውስጥ የተሞሉ ትኩስ ሾርባዎች የተለመደ ስም ነው. እንደ ደንቡ የዚህ አይነት ሾት (ከብር አራት እስከ ግማሽ) ያለው የፈሳሽ ድርሻ (አብዛኛውን ጊዜ በስንዴ ብራኛ የተሠራ ቢሆንም የተለመዱትን መጠቀም ይችላሉ). ይሁን እንጂ በግለሰቦች ምርጫ እና በምግብ አኳኋን ምክንያት እያንዳንዱ ሰው እንደዚህ አይወደውም. ከተፈጥሯዊ ሆምጣጤ ወይም የሎሚ ጭማቂ ጋር በቀላሉ ሊተካ የሚችል ሚቮቭያን ቾር (kavass) የሌላቸው የተለዩ ልዩነቶች አሉ. ስለዚህ አብዛኛውን ጊዜ የከተማውን ሰዎች ያዘጋጁ.
የሜልዶቫን የቀንድ ብርሀን ከተለያዩ የስጋ አይነቶች ሊዘጋጅ ይችላል. በቾርቫ ውስጥ አስፈላጊ ከሆነ ቀይ ሽንኩርት, ካሮት, ቲማቲም ፓርቲ, እንዲሁም የተለያዩ ቅመማ ቅመም ያላቸው ስጋዎች (ዳይሌ, ስተር, ባቄላ, ሊዮቦቮ, ኮሊንደር, ታርጋን) ይገኙበታል. ተክሎች እና ወቅታዊ ቅንጦት (ኮዳዎችን ጨምሮ), ድንች, ጣፋጭ ፔፐር, ጎመን, ሩዝና በቅርቡ - እና በቆሎ (ወጣት ወይንም መታጠጥ) ይጠቀማሉ.
በ chorbu ውስጥ ትኩስ የበዛበት አትክልት አይኖርም. ይህ የማብሰያ ዘዴ በመሰረቱ በጥሩ ሁኔታ ጤናማ ነው. ይህ የቼርኮ መርህ ከዩክሬን ከቦርሳ እና ከሌሎች የሾርባ ቅቤ ዓይነት ጋር ለተሻለ ሁኔታ ይለያያል.
ሞልዶቫን ቼክ ከባቄላ ወይንም ከበግ የበቀለ ተክሎች ጋር
ግብዓቶች
- እርሾ ወይም በግ (በአጥንት ላይ ሊሆኑ ይችላሉ) - 500 ግ.
- ሽንኩርት - 1-2 እንቁዎች;
- ካሮት - 1 እንክብል;
- የፓሪስዝዝዝዝዝዝዝ 1-2 - 2 እንክብሎች;
- ወጣት ኮምጣጣዎች - 20 ቅጠል.
- ድንች - 2-5 ቅሎች;
- ነጭ አብዮት - 1/4 ራስ;
- ቲማቲም መካከለኛ መጠን ያለው ጥቁር ቀይ - 2-3 ቼኮች;
- ጣፋጭ ጣብ (በአብዛኛው ቀይ) ወይም gogoshara - 2 ሳ.
- ነጭ ሽንኩርት - 2-4 ክንድ
- ደረቅ ቅመሞች ለኩንፊብ (የበረሃ ቅጠሎች, ፔፐርከር, ጓንጥ, ወዘተ);
- ፍራፍሬዎች የተለዩ ናቸው (ባቄላ እንስትስ, ዊዝ, ወዘተ).
- ሎሚ - 1-2 እንቁዎች;
- ቀይ ቀይ ቡናማ;
- ጨው.
ዝግጅት
ስጋን, ቆርጦን (በትንሹን) በትንሽ ሳንቲሞች, በሽንኩርት, በሽንኩርት (ሙሉውን), በዞሪያ ቅጠል, በርበሬ-አተር እና በቀለላው ላይ በሸንጋይ ውስጥ እናስቀምጣለን. ሁሉንም ውሃ ይሙሉ እና ለዉጣ ይበላሉ, ከዚያም እሳቱን ያጥሉ እና ምግብ ያበስሉ, እስከሚዘጋጅ (ማለት በ 40 ደቂቃዎች ውስጥ) ጩኸትንና ድምፁን በእርጋታ ያስወግዱ. በሂደቱ መካከል, በአንፃራዊ ሁኔታ ትላልቅ የሆኑትን ካሮዎች እንጨምራለን.
በዚህ ጊዜ የቀረውን ምርቶች እናዘጋጃለን. በቢንጥ ዱቄት ውስጥ ያሉትን ጥራጣዎች ያስወግዱ እና እያንዳንዱን በሦስት ክፍሎች ይቀንሱ. ከተጠቀሰው ጊዜ በኋላ የስጋውን ብስኑን ከስጋ እና ካሮት በስተቀር ሁሉንም ከስጋው ውስጥ እናስወግዳለን. አሁን ድንች, የተሰራ እና የተከተፈ ዱቄል ማሰሮ ውስጥ እናስቀምጣለን. ለ 10-15 ደቂቃዎች ይጠቅቡ, ከዚያም የተቆረጠውን ፍች እና ጣፋጭ ፔፐርን ያክሉ. ለ 8-10 ደቂቃዎች ምግብ አዘጋጅተናል. ቲማቲም አስቀመጥን እና ለ 2 እና 2 ደቂቃዎች ምግብ አዘጋጅተናል.
አሁን የተቀቀለ kvass ን ማከል ይችላሉ, ነገር ግን እኛ የተለየ አደርገው እንሰራለን. የተጠናቀቀ chorbuን ወደ ጥልቅ ሰርጦች ወይም ሾርባ ጣቶች ይጨመሩ, በምሕረቱ የተደረደሩ ፍራፍሬዎችን እና የተቀጠቀለትን ሽቀላ መጨመር. ተክሎች እና ፍቅረኞችን መጠቀም በጣም ጠቃሚ ነው. በክረም በርበሬዎች ወቅት. በእያንዳንዱ ሰሌዳ ላይ 1 tbsp ይጨምሩ. የሎሚ ጭማቂ የፍራፍሬ የተፈጥሮ ፍራፍሬን ጣዕም መቅመስን መቅመስ ይቻላል
እንዲሁም ጣፋጭ ቹሮ ከጎች ወይም ከማንኛውም የዶሮ ስጋ መመገብ ይችላሉ. የመዘጋጀቱ እና የመርከቡ መጠን (proportions) ተመሳሳይ ናቸው. በንጋቱ አረንጓዴ ባቄላ ምግቦች ፋንታ በተጠበቀው ቡቃያ (ነጭ ወይም ባለቀለም) ሲጠቀሙ እና እስኪዘጋጅ ድረስ ለብቻ ይዘጋጃሉ.