Mititeli - በሞልዳቪያ እና ሮማኒያን ባሕላዊ ወጎች ውስጥ በጣም ጣፋጭ እና በጣም ታዋቂ የስጋ ጣዕት. ያለበሰለ ትናንሽ ጉያኖች ይመስላሉ. አንድ የሜልዶቫ ዞቻሺኒያ ባለቤት ባለቤቴ ነዳጅ እና የወይን ጠጅ የሚቀርቡበትን ይህን ምግብ ይዘው ይመጡ ነበር. እንግዲያው, ይህ ብልህ ምግብ ከብዙ ጣፋጮች ጋር ሲመጣ በድንገት የጉዞ ቅርጾችን ለማምለጥ አንጀቴራዎች ተከፈቱ. ድንገት ሳይቀር የዶሮ ሾርባዎች ሳይቸን መሄድ ነበረብን. እና ምናልባት ምናልባት ሁሉም ነገር ላይሆን ይችላል ...
ጥርስን እንዴት ማዘጋጀት
ጥንታዊ የሞልዶቫን እንክብሎች ከተቀቡ የተከተፉ የበቆሎ ወይም የከብት ስጋዎች የተሰሩ ናቸው, አንዳንድ ጊዜ ትንሽ ትኩስ ስቡዕ ወፍራም የአሳማ ሥጋ ወይም ሌሎች ስብ (ተጨማሪ ምግብ ስጋውን ለማብሰል ጥቅም ላይ አይውልም) ከመጠምጠጥ ጋር (ወይንም ውሃ), ነጭ ሽንኩርት, ጥቁር እና ቀይ ቀገር, እና ጨው. በእንከን ጥብስ (የብረት ጎድጓዳ ሳር የሚመስሉ አይነቶች) ላይ ቅጠል ይልበስ. ሌሎች የዝግጅ ዝግጅቶችም ሊካሄዱ ይችላሉ-ሚቲዩቲን በሙቀት ምድጃ (መጋገሪያ ላይ ወይም በድስት መጋገሪያ ላይ) ሊጠራቀም ይችላል. ወደ ጠረጴዛው, ሚትቲያውያን ሞቃት, የሚያምር እና በጥሩ የተጠበቁ ናቸው. ለስላሳ ጣፋጭ ምግብ ለማስታገስ, ለስላሳ አረንጓዴ ወይን ወይም አሮጌ አተር, አተኩሮ ጎጆ, ሌሎች አትክልቶችና ማርሽኖች, የአትክልት ዘይት ወይም ሞሳካካ, ቀላል የኣትክልት ሰላጣዎች ከቆሸር, ቲማቲም, ሽንኩርትና ጣፋጭ ምግቦች ጋር ማገልገል ይችላሉ. እርግጥ ነው, ተወዳዳሪ የሌለበት የሞልዶቫን ወይን ለአሻንጉሊቶች ይቀርባል, በተለይም የቀይ መስከቢያው ምግብ ያገለግላል. በእርግጥ, እና rakiyu ማስገባት ወይም መለኮታዊ (ሞልዶቫን ኮንካክ ወይም ብራንዲ).
ሜቲ: የምግብ አዘገጃጀት
ግብዓቶች
- ከ 0.8-1 ኪሎ ግራም የስጋ (ወይም, የተሻለ, የበሬ) ስጋ;
- ግማሽ ስጋን ቡና ወይም የተመጣጠነ የአሳማ ሥጋ - ከ 100 ግራ ባልበለጠ.
- 4-5 ፀጉር ነጭ ሽንኩርት;
- በርበሬ ጥቁር እና ቀይ;
- 4-5 ሰሃን ውሃ;
- የሴሪየም ወይንም ፍቅር አፍንጫ;
- ጨው.
2/3 የከብት ሥጋ የመጀመሪያ ክፍል ነው, እና የተቀረው - ከአንዱ ጭራቅ ወይም አንገት ጋር, ይበልጥ አቧራ የተሞላበት ቲሹ አለ.
ዝግጅት:
ጥርስን እንዴት ማዘጋጀት የመጀመሪያው ስጋን ታጥቦ በጨርቅ እና በጣሳ መጫዎቻዎች የተሸፈነ ሲሆን በ 50 ግራም ላይ የተቆራረጠ ነው. ስጋውን በአስቀያሚ ጣዕም ውስጥ እንጨምርና በሸክላ ጣውላ ውስጥ ማስቀመጥ እና በክዳን መሸፈን አለበት. በስጋ ውስጥ ሥጋ በቤት ውስጥ የሙቀት መጠን ለ 2 እስከ 2 ሰዓት መቀመጥ አለበት, ከዚያ ቀዝቃዛ በሆነ ቦታ (በጥሩ ሁኔታ ወይም በትንሹ) መቆየት ጥሩ ይሆናል. በዚህ መንገድ የተዘጋጀው ስጋ ትልቅ ማቅለጫ ባለው የስጋ ማዘጋጃ ክፍል በኩል ማለፍ አለበት. በመቀጠሌ ቧንቧን ሇአንዴ ሰው ቀይ እና ስሇ ስጋ ማቅለሚያ ወፍራም ስጋን ወይም ስጋን እና በነጭ ሽንኩሌ ውስጥ እንሻገረን. ትኩስ ለም መሬት (ጥቁር እና ቀይ) እና ቀዝቃዛ ውሃ ያክሉ. ሌሎች የደረቅ ቅመሞች (ታች, እርጎ, አመጋገብ, ኦሮጋኖ) መጨመር ይችላሉ - የመጠጫ ጉዳይ ነው. በጥንቃቄ የተጠረጠሩ እጆችን እናካፋለን እና ጠረጴዛው ላይ እንመታቸዋለን. በቀዝቃዛ ቦታ ከ 3-4 ሰዓታት በኋላ ይጥለቀለቀው, በመጨረሻም ስንጥቁን በተጠረጠረ እጆች (ጥቁር ስፋት 8 ሴሜ እና ሁለት ሴንቲ ሜትር) እንሰራለን. ሁሉንም እቃዎች በአንድ ጊዜ ማጨስ ካልፈለጉ, ቀጭን ሰሃን ላይ ማስቀመጥ እና በማቀዝቀዣ ውስጥ ለጥቂት ጊዜ መቆየት ይችላሉ.
ጥርስን እንዴት እንደሚመገብ?
በተለምዶ የ ሚቲ ድስት ወይም ቢስ. ቆንጆ ሚዛንን ለማዘጋጀት, ከጫካማ ወይም የበግ እርሳስ ጋር ቀዩን የጋን እራት ይልበሱት. በመጋገሪያ ውስጥ ከተጋገሩ በኋላ, ከግንዱ ስር በጣሪያው ውስጥ እንጨፍናለን (ውሃውን ወደ ውስጥ ማስገባት ትችላላቹ - ከዚያም ማከሚያዎቹ ወፍራም ይባላሉ). በመብራት ወይም በማብሰስ ሂደት ሚቲቲ ቀስ ብሎ መደርሰብ እና በአንድ ወርቃማ ቡናማ ጥላ ማግኘት. የተጠበሰ የበሬ ስስቶች ብርቱካን ናቸው. ከባለቤቴ (በጨው እና በፀሓይ ዘይት የተሞላ) ወይም የሆምፕላ-ቲማቲም ኩስን (የባቄላ ጣዕም) እናገለግላለን. ከጎርን ወይም የበግንና የበቀለ ጥሬታን ማቴሪያ ማዘጋጀት ይችላሉ - እንዲሁም ጣፋጭ ይሆናል.