የካፒካዮዮ ( የፍራፓaccዮ ኢለስ) የሃይማኖታዊ ጣፋጭ ቅርጫት በ 1950 ጂዜፔ ሲፕራኒ ውስጥ ተዘጋጅቶ ነበር. ይህ ስም ቪቶር ካርፓሺዮ የተባለ የኢጣሊያ ታዋቂ ሰው ነው.
ባህላዊ የካርፓሲዮ የወይራ ዘይት, የፍራፍሬ ናሙና እና / ወይም የሎሚ ጭማቂ (የሲፕሪያኒን የመጀመሪያው የምግብ አዘገጃጀት ሌሎች የተወሰኑ ንጥረ ነገሮችን ያካትታል) የተሸፈነ ጥቃቅ የወይራ ስጋ ነው. በባህላዊ የካሳፊዮዮክነት ከፓርማስያን አይብ, ሩኮላ, ታንዲ, ቲማቲም እና የጠረፍ ወይን ጠጅ ቀዝቃዛ ምግብ ነው.
በአሁኑ ጊዜ "የካርፓካዮ" የሚለው ቃል በአብዛኛው በትንሹ የተቆራረጠ እና በአብዛኛው በውጥረት ያልተመረቱ ምርቶችን ያቀርባል. ለቀላቀለ ጊዜ ለቅድመ ሥጋ ወይም ለዓሣዎች በማቀዝቀዣው ውስጥ ባለው ማቀዝቀዣ ውስጥ ለተወሰነ ጊዜ ይቀመጥ, አንዳንዴም ይቃጠላል.
በጣም ጥሩ ጣዕም ያለው ካፒታኮዮ የሚገኘው ከሳልሞን (ሳልሞኖች) ነው, ይኸውም ለማንኛውም የሳልሞን ዓሣ ነው. ሳልሞኒስ ድንቅ ጣዕም እና ለሰውነት አካል ጠቃሚና አስፈላጊ የሆነውን ብዙ ንጥረ ነገሮችን ያካተተ ነው.
ሳልሞን ካርፒካዮ - የምግብ አዘገጃጀት ዘዴ
ግብዓቶች
- የሰልሞን ዝንጅና, አረጁነትን (ይህ ጠቃሚ ነው) - 300 ግራም;
- Parmesan አይብ (ወይም ሌላ ጠንካራ አይብ) - 100-120 ግ.
- ቲማቲም ቀይ ቀለም - 2 ሳ. አማካይ መጠን;
- ለሜኒን
- ሻምፕ, ወይን ተፈጥሯዊ - 2-3 ሳርፍ.
- የወይራ ዘይት ተጨማሪ ብርጭቆ - 1-3 ኛው ቁ. ስስሊቶች;
- የሎሚ ጭማቂ (ወይም ሎሚ) - 1-2 tbsp. ስስሊቶች;
- ትኩስ ቀይ ቀዝቃዛ ፔንክ - 1 ፒ.
- አረንጓዴ (ደጋዋ, ባቄላ, ኮሊንደር);
- ጨው.
ዝግጅት
በእርግጥ, ትኩስ ምርቶችን ብቻ እንጠቀማለን. አሳ ዓሳዎች የእንስሳት መቆጣጠሪያን ማለፍ አለባቸው.
የሳልሞንን ካርፒክሲዮ ዝግጅት ማዘጋጀት ልዩ ሙያ እና ጊዜ አይጠይቅም. በመጀመሪያ ዓሳውን እናዘጋጃለን. በአበባ ወይም ለምግብ ምግብ ፊንጢል እንጨምረዋለን እና ለአንድ ወይም ለሁለት ሰዓት በማቀዝቀዣው ውስጥ እናስቀምጣለን - ከዚህ በኋላ ዓሣው ለመቁረጥ ምቹ ነው, በተጨማሪም የዝቅተኛ የአየር ሙቀቱ ውጤት በተወሰነ መንገድ ተጨማሪ የውኃ ማጽዳት ነው.
ማሪዳድን እንዘጋጃለን. የወይራ ዘይት, ሆምጣጤ እና የሎሚ ጭማቂ ቅልቅል. ግማሽ የተጣራ ፔፐን በጨው ይሸፈናል. ወደ ማርኒን አክል - ለ 10 ደቂቃዎች ይለቁና ከዚያም በጨርቁ ላይ ይጫኑት እና ሁለት የሸክላ ጣውላዎችን (የ 2 ምርቶች ስሌት) የታችኛው ክፍል (የሲሊኮን ብሩሽ) ይንቁ.
ባልጩ ቢላዋ, ዓሣዎቹን በተቻለ መጠን ቀስ በቀስ በተሸፈኑ ሰሌዳዎች ውስጥ እናስገባን እና በአንድ ውህድ ውስጥ ተዘርግተናል. ቲማቲም ከጫማችን በኋላ እንቆራባለን. ከላይ ከተራ ቁልቁል የሚወጣው ዓሣ አስፈሪ ነው. በተቻለ መጠን ቀለል ያለ ጥራጥሬን እንቀላቅለን. የኒስ መሰየሚያዎቹን በአሳዎቹ ላይ በማሰራጨት ከግሪኮች ጋር አስጌጥን. ከመሰበሩ በፊት, የሳልሞንፓይፓይቶን ከ 15 እስከ 20 ደቂቃዎች ይቆዩ, ዓሦቹ በተሳካ ሁኔታ ማራመድ ይችላሉ.
እንዲህ ዓይነቱ ጣፋጭ ምግቦች በፍቅር ምሽት ለመድረስ የተዘጋጁ ናቸው.
ለሳልሞን ካርፒክሲዮ ለማንኛውም ጎጂ ወይን, ዘይትን, ቮድካ እና ቢራ ሊያገለግል ይችላል.
ካርፒካዮዮ ሳልሞን ስኪን ማዘጋጀት ይችላሉ. ካፕፔዮዮ የተሰነዘረው ከሽበላይ የተሸፈነ የሚመስል ክብ ቅርጽ ይይዛል. በዚህ ስሪት ውስጥ በጣም ትልቅ እና በጣም ትንሽ ወፍራም ዝንጣቂ ቁርጥራጭን ቆርሉ, በሁለቱም በኩል (በሁለቱም በኩል) በሸፍጥ የተሸፈኑ የእንቁላል እና የአበባ እቃዎችን በሸክላ የተሸፈኑ የእንቁራሻ ቅጠልዎችን ይዝጉ. ከዚያም ፊልም ውስጥ እና ወደ ማቀዝያው ውስጥ ያስቀምጡት, እና በመጨረሻ ደረጃ ላይ እንቆቅልሹን እና እንከንየለሽ እንሽላሎችን እንለብሳለን, እንደገና ከማርጃዳ ጋር እንለብሳለን, አይብ, ቲማቲም እና ብርቱካን እንጨምራለን. ከንጹህ ሳልሞን የተገኘ ካርፔaccዮን ከወተት ማጠራቀሚያዎች እንዴት ማዘጋጀት ይቻላል? ከኩላቱ ዓሳ ዓሳ ጋር ካርፒካኮን ለማዘጋጀት, በመጀመሪያ ለማስገባት, ለመጨመር, ለማቅለጥ ወይም ለማጨስ መሞላት አለበት.
እስከ 2 ኪሎ ግራም ክብደት ያለው የሳልሞን ስኳር በ 9-13 ቀናት ውስጥ ወይም በ 6-13 ቀናት ውስጥ ከቀዝቃዛ ብሩኅ ጥምጣጤ እና ለ 5 ና ለ 9 ቀናት በጋም በሆነ ብሬን ይሞላል. ከ 5 - 9 ቀናት ውስጥ ቆዳ ያላቸው ትላልቅ ጅብቶች. የጨው መጠን የዓሣው ክብደት 20% መሆን አለበት. ዓሣው ከመቅጣቱ በፊት ዓሣው በደንብ እንዲቀዘቅዝ ማድረግ አለበት. ዘመናዊው ማቀዝቀዣ ውስጥ, የሙቀት መስጫው በ 16 ዲግሪ ሴንቲግሬድ ውስጥ ይገኛል. በዚህ የሙቀት መጠን እስከ 2 ኪሎ ግራም የሚመዝነው ዓሣ 2 ቀን ብቻ ሊቆይ ይችላል.
በተቻለዎ መጠን እራስዎን ለመጠበቅ ሁልጊዜ በማራጌድ ሆምጣጣ, በነጭ ሽንኩርት እና በቀዝቃዛ ቀይ የሸንጋይ ጣእም ውስጥ ያካትቱ.