ሉላ-ቀባብ በእስያና በካውካሰስ በሰፊው የተሰራ ምግብ ነው. ይህ, እንዲያውም በቀቀን የተሸፈኑ ስጋዎች እና በቀይ የበሰለው ቀይ ሽንኩርት ላይ ያሉት የአበባ ቁርጥራጮች. በከሰል ፍም ላይ ያዛቸው. የአሳማ ሥጋን ከላካ እንዴት እንደሚሰራ ከታች ያንብቡ.
ሊጃላ-ቢካር የተባሉ የአሳማ ሥጋዎች
ግብዓቶች
ለማጣስ
- የአሳማ ሥጋ - 1 ኪ.ግ
- እጮት - 300 ግ.
- ሽንኩርት - 300 ግ.
- 5 ሚ.
- ነጭ ሽንኩርት - 4 ሾርባ;
- የሎሚ ጭማቂ - 5 ሚሊ;
- ጥቁር ቡና - 50 ማይል;
- የ 5 ድስት ድብልቅ - 1 ሳንቲም;
- ጭልፊት.
ለጭረት:
- የሎሚ ጭማቂ - 15 ሚሊ;
- ቲማቲም - 2 ሳ.
- ቀጭን - 1 ጥንድ;
- ታንኳ - 1 ቡቅ;
- የወይራ ዘይት - 55 ሚሜ.
ዝግጅት
የእኔ ስጋ ውስጥ እና በከፊል ቆርጠህ. በሳር ጎደል, የወይራ ዘይት, ኮግካን, የሎሚ ጭማቂ, ጣውላ, ጨው እና የ 5 ፔኖች ድብልቅ ይጨምሩ. በደንብ ይቀልጡና ለ 2 ሰዓታት ይቀራሉ.
አሁን ለስላሳ-ካቢብ የሸንኮራ ስጋን ያዘጋጃል. ስጋን, ሽንኩርት, አይጥ እና ሾት ነጭ ሽንኩርት ለትንሽ ቀዳዳዎች በማጣበቅ በስጋ ማሽኖች በኩል ይልፋሉ. የተቆረጠውን ተክል እናስቀምጠው እና ለቆመ ለመቆም ሰዓት እንሰጠዋለን. አሁን ትንሽ የእንቁራራ ጥራጥሬን እንሰበስባለን, አንድ ዘንግ ከርከን አሮጌ እንጨቶች እናበጣለን. እንዲሁም እጅን ወደ ማምለጥ እጃቸዉ የሚቀሰቀሰዉ አይደለም, በሞቀ ውሃ ውስጥ ሊተከሉ ይችላሉ. ከኬብበሎች ለመብለጥ የሚሠሩ ምርጥ ፍም ፍራፍሬዎች ከቼሪ, ከኦክ ወይም ከሃስ.
ስለዚህ ነጠብጣቦችን በደረት ቃጠሎ ላይ በማሰራጨትና እስከሚዘጋጅ ድረስ በቀጣዩ ማዞር. ለላይሉላ-ቀባቢ የአሳማ ሥጋን አስቀምጠን ቲማንን ወደ ትናንሽ ክበቦች ቆርጠን እንጥል. በጀልባው ውስጥ የተዘጋጁትን ንጥረ ነገሮች ያሰራጩ, የወይራ ዘይት, የሎሚ ጭማቂ እና ቅልቅል ያዙ. ጥጥሩ ጠምዛዛ ከሆነ ጥቂት ውሃ ማፍሰስ ይችላሉ. የሉሊ-ካባብ ከአሳማው ጋር ለስላሳ እና ለስላሳ አትክልቶች ተዘጋጅቷል.
የአሳማ ሥጋና የበሬ ሥጋ ለዓሳ ከብልብ
ግብዓቶች
- ግሬፍ - 500 ግ.
- የተሸከመ የአሳማ ሥጋ - 500 ግ.
- ነጭ ሽንኩርት - 4 ሾርባ;
- ሽንኩርት - 5 ጥራዞች;
- ጨው;
- ቅመሞች.
ዝግጅት
በትልቅ ጎድጓዳ ሳህን ጨው, ጨው ጣዕም ጨምር. ሽንኩርት እና ነጭ ሽንኩርት ይቀቡ. በዚህ ጊዜ ሽንኩርትን በስጋ ማጠቢያ ወይንም በትላልቅ ብረት ላይ መሽተት ይሻላል, ነገር ግን በተለየ ማተሚያ ውስጥ የትንሽ ጎማዎችን ማለፍ ይመረጣል. ሶሊም, ቅመማ ቅመም እና በደንብ ይቀላቅሉ. አረፋውን ለረጅም ጊዜ ይቀላቅሉ, ትንሽ ቅጠሎን እንኳን መቀጠል ይችላሉ. ለዚህም ምስጋና ይግባውና ፕሮቲን ከሥጋው ይወጣል. ከእርከን የተቆራረጠ የእንቆቅልሽ እንቁላሎች እንሠራለን እና ባርበኩን በኩሬ ላይ ያስቀምጣቸዋል. በደባሩ ላይ ይክፈሉት. ዝግጁ እስከሆንን ድረስ የኬባባውን እምብርት እናመክራለን, የተመደበው የፍራፍሬ ቀለም ምልክት የተመለከተበት - ግልጽ ከሆነ, እቃው ዝግጁ ነው!