ኪኪን የሰሜን ካውካሰስ ህዝቦች ብሄራዊ ምግብ ነው, ስጋ እና ብርቱካን, ድንች እና አይብስ የተሰራ ስኒ ነው. ለእነርሱ ምንም ድግግሞሽ የላቸውም. ከሁሉ የላቀው የእንግዳ ተቀባይነት እንግዶች እንዲመጡ መጋበዝ ነበር. በዚህ ጽሑፍ ውስጥ እንዴት ዶሮዎችን ከደረቁ ጋር እንደምናዘጋጅ እናነግርዎታለን.
ከኪሶ ጋር ኪኪን - የምግብ አዘገጃጀት ዘዴ
ግብዓቶች
ለፈተናው:
- ዱቄት - 3 ኩባያዎች;
- የተደባለቀ ቅቤ - 20 ግ.
- kefir - 250 ሚሊሰ;
- ሶዳ - 1 ሳንቲም;
- ጨው - ፒን.
ለመሙላት
- ሱሉጉኒ - 600 ግ.
- ነጭ ሽንኩርት - ጣዕም - ለመብላት.
ዝግጅት
ዝግጅት ኪሲን የሚጀምረው መበስበሱን ይጀምራል. በኬፉር ውስጥ ፈሳሽ ዱቄት እና ጨው, ቅቤ እና ቅልቅል እንሞላለን. መከለያው ለስላሳ እና ለስላሳ መሆን አለበት. ከዚያ በኋላ ፊልም ይክሉት እና ለግማሽ ሰዓት ያህል በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡት.
እስከዚያ ድረስ መሙላቱን እናዘጋጃለን: በስጋ አስበቂው ውስጥ በደረጃው በኩል ብስኩት ወይም በእቃ ማስታገሻ ላይ እንለብሰው, ከዚያም ነጭ ሽንኩርት ማከል, በፕሬስ ማተሚያው ውስጥ እና በጨርቅ የተሸፈኑ ስፕሪኖችን ሁሉ እንጨምራለን. ከሙሉ መሙላቱ 5 ሴንቲ ሜትር የሆነ ኳስ እንቀላቀል.ከመሙ ውስጥ የጨዋታዎች ኳሶች ወደ ብስክሌት ቧንቧው ሾልከው ይከፋፈሉ. ከመፈተሻው ውስጥ ስኒል ኬክን እናደርጋለን, መሃሉ ላይ መሙላት እና መቆለፊያው ጫፍን እናጣለን. እና ከዚያ የተሰበሰበው ኬክ በተሽከርካሪ ማያያዣ ጋር 5 ሚሜ ያህል ውፍረት አለው. ከ 3 እስከ 3 ደቂቃ በእያንዳንዱ ጎማ ላይ ነዳጅ የሌለበት ኩርዶ እና ብርቱካን የተጠበቁ ቼቹስ. ኬኮች በመደበኛነት በፋሬን ውስጥ ይለፋሉ, ይህ አይፈቀድለትም, በዚህ ጊዜ ኬክ መፈተሽ እንዲችል በበርካታ ስፍራዎች ቢላዋ በቢላ እንዲታጠፍ እና ሊጣበቅ ይገባል. የተዘጋጁ ኩኪዎች በሸንኮራ ላይ ተቀርፀው በተቀባ ቅቤ ይቀለጣሉ.
በተመሳሳይ ሁኔታ ቼቹን ከቤሪዛ ጋር መምራት ይችላሉ, "ኤደን" ወይም "ራሽያ" ከሚባሉት ዱቄቶች መጠቀም ይችላሉ.
ሃሽቲዎችን ከደረቅ እና ድንች ጋር እንዴት መሥራት እንደሚቻል?
ግብዓቶች
ለፈተናው:
- ዱቄት - 600 ግ.
- kefir - 400 ግ.
- እንቁላል - 1 እንክብል;
- ጨው - መቆንጠጫ;
- የተሻሻለ ቅቤ - 1 tbsp. ማንኪያ.
ለመሙላት
- Adyghe አይብ - 0.5 ኪ.ግ;
- ድንች - 500 ግ.
ለቀልብ ስርጭት:
- ቅቤ - 150 ግ.
ዝግጅት
ከተጠበሰ ዱቄት, ክፋይ, እንቁላል, ቅቤ እና ጨው ላይ ስጋውን ይቀላቅሉ. ከቦታዎች ይልቅ ትንሽ ቀለል ያለ መሆን አለበት. ኮርቻውን በቫፕኪን ሸፍነው ማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡት. ይህ በእንዲህ ዓይነቱ ሁኔታ መሙላቱን እናዘጋጃለን-ድንች እና አይብስ በስጋ አስነጣጣይ, ጨው ለመምጠጥ, እና ከ 6 እስከ 7 ሴንቲ ሜትር የሆነ ኳስ እንፈላስል.በሙሉ እጆቻችን መሙላቱ አይለቅም. አሁን እንጨቱን እናስወግዳለን, ከዋጋው ላይ ዘንቢል ዘልቀልን እንሰራለን, እና የመሙላት ኳሶች ልክ እንደነሱ የተለያዩ ቁርጥራጮችን እንቆጥራለን. ከ 10 ሴንቲ ሜትር የሆነ ስፋር እናጥፋለን, መሃሉ ላይ ያለውን መሙላት ያስቀምጡ, የጡጦውን ጫፍ ከፍ እና ከላይኛው ጋር ያገናኛቸዋል, ልክ እንደ ቦርሳ ነው, የዚህ ቦርሻ ጫፍ ሊቆረጥ ይችላል. አሁን በእያንዲንደ ክፌሌ በትክክሌ መሙሊት ጀምሩ. 4-5 ሚሜ ያህል ውፍረት ያለው ኬክ መሆን አለበት. በእያንዳንዱ ኪቺን ውስጥ መሙላት እንዲኖር መሞከር ያስፈልጋል.
ጠፍጣፋዎቹን ኬኮች በቆሸጠው ደረቅ ፓን ላይ እናስቀምጠዋለን. መንቀጥቀጥ ስትጀምር ቀስ ብሎ ወደ ሁለተኛው ጎን ዞረችው እና እሳቱን ወደ ታች ዝቅ በማድረግ በቢላ በበርካታ ቦታዎች ላይ መወጋት. ኪሺን በሁለቱም ጎማዎች ላይ ቡናማ ሲደረግ ወደ ማቅለጫው እና ወደ ቅቤ ይቀጠቅጥነው. በተመሳሳይ ቀሪው ፈተናውን እናደርገዋለን. ሁሉም ነገር, ከደረቁ እና ድንቹ ጋር የተገጣጠሙ ቼቹስ ተዘጋጅተዋል.
በተለምዶ የኪኒን ማጠራቀሚያውን በ 4 ክፍሎች ይቀናጃል, ይህም ስሙን - ከባልካንገቱ "ኩሽ" - መስቀሉ ላይ.
እንደ ሙሌት, የተከተፈ ስጋን በሽንኩርት, ድንች ከመድፋትና ከአይስ ጋር መጠቀም ይችላሉ. በቆሎ እርጎ ወይም ፍራፍሬ ማዘጋጀት ወይም ከኮረብ ክሬም, ከሽርሽር, ከፔይን እና ከመሳሰሉት ቅመሞች ጋር ሰርተው ማዘጋጀት ይችላሉ. የሰሜን ኮካሳ የመሰሉ ሌሎች ምግቦችን መሞከር ከፈለጉ, የ Ossetian ትናንሽ ምግቦችን ለመመልከት እንመክራለን. ነገር ግን ብዙ የተለመዱ ምግቦችን ከፈለክ, ከኬክ ጋር ስለ ኬሚካሎች የሚሰጠውን ርዕስ አንብብ.