ማጨስ የተለያዩ ምርቶችን ለማዘጋጀት እና ለማቆየት ከሚጠቀሙባቸው ወሳኝ ዘዴዎች አንዱ ነው. በነዚህ ሙቀቶች ህክምና ሂደቱ ውስጥ በከፊል የተሟጠጠ እና በጢስ ጢስ ከሚያልፈው ባክቴሪያቲክ ንጥረቶች ጋር የተቆራኙ (እነዚህ ጥቂት የአዝድይድድ ንጥረ ነገሮች እንዲሁም የእርጥበት ንጥረነገሮች, አሲሲቲ እና ፎርቲክ አሲድ, ፌኖኖሎች እና የእነሱ ተገዥዎች) ናቸው. በእንደዚህ አይነት ማቀነባበሪያዎች ምክንያት ማናቸውም የመጨረሻ ምርቶች ከፍተኛ ኃይለኛ ቡናማ ቀለም, የተለየ ጣዕም እና መዓዛ ያገኙታል, የማከማቻ ጊዜው ብዙ ጊዜ ይጨምራል. እሰከስ, ማጨስ ጠቃሚ መንገድ ነው ተብሎ ሊወሰድ አይችልም (በወር ከአንድ ጊዜ በላይ ለማጨስ አይመከርም). በአንዱ ወይም በሌላ መልኩ የሰው ልጅ ከጥንት ጀምሮ ሲጋራ ማጨስ እና የተለያዩ የምግብ ምግቦችን ሲያገኝ ቆይቷል. ስጋ, አትክልትና ፍራፍሬ, ዓሳ.
ዓሣዎችን እራሳችንን እናጨምራለን
ያጨሱ ዓሦች በጣም ጣፋጭ ናቸው. በተለይም እርስዎ እራስዎን ካጠቡት (ገበያው በገበያው ውስጥ ቢገዛም ወይም በመደብሩ ውስጥ ጣፋጭ ቢሆንም) እና እራሳቸውን ያጨሱ. በቤት ውስጥ ዓሣን እንዴት ማጨስ እንደሚቻል በርካታ ዘጠኝ መንገዶችን እናውቃለን.
ማንኛቸውም ምርቶች በቤት ውስጥ ሲጋራ ማጨስ በቤት ውስጥ ይታጨባሉ. አጫሾቹ በጠረጴዛ, በጡብ, በብረት ብረት, ወይም በፀጉር ዕቃዎች, በብረት ጡጦዎች, በርሜሎች, ወዘተ. የተሰሩ ናቸው. በሲጋራው ክፍል ውስጥ ዓሣዎች (ተመሳሳይ መጠን) በተራቀቁ ተፈጥሯዊ ሽቦዎች ወይም ሽቦዎች ውስጥ ታጥረዋል, የዝንብ ጥፍጥ, የእንቁላል, የሊን, የአልከር, የእንስሳት, የጥድ ዛፎች, የፍራፍሬ ዛፎች. ብርጌድ እና ኮንፈረንዝ ጥቅም ላይ መዋል የለባቸውም.
ለማጨስ ዓሣ መምረጥ
የትኛውን ዓሣ ለማጨስ እንገጥመዋለን. በመርህ ደረጃ, ማንኛውንም የዓሣ (በአካባቢያቸው የውኃ አካላት ውስጥ የሚገኝ) ማጨስ ቢፈቀድም ትኩስ ነው. በችርቻሮ ሰንሰለቶች የሚሰጡ ትኩስ-የቀዘቀዘ የባህር አሳዎች እንዲሁ ጥሩ ነው. ከወንዙ ውስጥ የዓሣ ማጥቁያ ወረርሽኝ የመከሰቱ መጠን ከፍተኛ እንደሚሆን መገንዘብ ያስፈልጋል. ስለዚህ የንጹህ ውሃ ዓሣዎችን (ከፓርከን በቀር) የሚድኑ ዝርያዎችን መጠቀም የተሻለ ነው, የተቀሩት የአትክልት ዝርያዎች በጨው ክምችት ውስጥ (ለምሳሌ ጥሬ እንቁላል ይወጣሉ) በንጹህ መንገድ ከመጨመራቸው በፊት ለተወሰነ ጊዜ መቀመጥ አለባቸው. ስለ ጨዋማነት ጊዜ የተለመደው ነገር የለም, በእውነቱ ትኩረትን, መጠኑን, እና ዓሣዎች በንፅህና ይሞላሉ.
አንዳንዶቹ እንደ ማጨስ ሳልሞን. ይህ ግን የመቃኘት ጉዳይ ነው, ነገር ግን በሁሉም ዓይነት ዝርያዎች ውስጥ የሚገኙት ሳልሞኖች በጣም በሚቀነስ እና በጨው የተሸፈኑ ወይም የደረቁ ዝርያዎች እጅግ በጣም ጥሩ ጣዕም ያላቸው መሆናቸውን ለማሳወቅ እወዳለሁ. ሞቃታማና ቀዝቃዛዎች ያሉት ሁለት ዋና ዋና መንገዶች አሉ.
Hot smoked method
በጣም የሚያጨሱ ዓሦችን እንዴት ማጤስ እንደሚቻል አስቡ. ትኩስ ማጨስ የሚከሰተው ከ 43-45 ዲግሪ ሴንቲግሬድ የሥራ ክፍል ባለው የሙቀት መጠን ሲሆን ለትክክለኛ ዓሣም ተስማሚ ነው. ዓሳዎቹን አዘጋጁ እና ንጹህ ጣዕም, ጣዕም, ጨው, ቅመማ ቅመሞችን ወደ ዓሳ ጨምር እና በቀዝቃዛ ቦታ ውስጥ ለአንድ ቀን ይተው. በጠንካራ ሽቦ ላይ የጠንካራ ዓሦችን በትክክለኛ ቁመት, እና ከታችኛው ክፍል ውስጥ በሚገኙበት የኪስ ቤት, በቆንጣጣ እና በዛፎች ቅርንጫፎች ላይ ይቅቡት. በኪስ ቤት ውስጥ እሳት አይኖርም; እንጨቱ ማጨስ እና ብዙ ጭስ ማጨስ አለበት.
ቀዝቃዛ የሲጋራ ዘዴ
በቀዝቃዛ አጥንት የሚጋለጡትን ዓሦች እንዴት ማጨስ እንደሚገባዎ ለመረዳት በሳክሆር ውስጥ ያለውን የሙቀት ልዩነት ማስላት እና የምርት ቦታውን መለወጥ ያስፈልግዎታል. ቀዝቃዛ ማጨስ በተለይ ለዓይ ዓሣዎች ተስማሚ ነው. በዚህ ሂደት በሆስፒታል ውስጥ በሆስፒታል ውስጥ ያለው ሙቀት ከ 19 - 25 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ መሆን አለበት. ለበርካታ ቀናት ለማጨስ ብዙ ጊዜ ስለሚወስድ ለበርካታ ቀናት አስፈላጊውን ጊዜ ይፈልጋል. ስለዚህ የእንጨት ቁሳቁሶችን አስቀድመን ለማስቀመጥ የጊዜ ሰሌዳን ማዘጋጀት የተሻለ ነው. ቀዝቃዛ የሆኑ ዓሦች እስከ 2 ድረስ ቀዝቃዛ ቦታ ይጠብቃሉ
የማጨስ ጊዜው ዓሣ
ዓሣን ለማጨስ ምን ያህል ጊዜ እንደሚወስድ በጥንቃቄ አስሉ. በሙቅ ዘዴ ሲጋራ, የሰዓቱ ጊዜ ከ 40 ደቂቃዎች እስከ 2 - 3 ሰዓታት ነው - ይህ ሁሉም በአሳማው መጠን, ለመዘጋጀቱ (የጨው ጊዜ, ወዘተ) ይወሰናል. በብርቱካን ፋብሪካ ውስጥ የሚገኙትን ዓሣዎች በጊዜ ከ 2 እስከ 6 ቀናት ሊሆኑ ይችላሉ.
መሠረታዊ የማጨሻ ደንቦችን በደንብ ከተረዳህ ወደ ሂደቱ መቀጠል ትችላለህ, እንዲሁም ማጨስ ማቆር ወይም የቀጭን እሸት ማብሰል ትችላለህ.