የቤት ውስጥ ባስትማ

ሁሉም ምናልባት ምናልባት ባስታርማ ተብሎ የሚጠራ ልዩ የሆነ የስጋ ጣዕም ነበር. ነገር ግን ከተፈለገ በቤት ውስጥ ማብሰል ይቻላል. ለዚህ ተጠያቂነት ለሚወስዱ ሰዎች ዝግጁ ለሆኑት ለዚህና ለግብፅ ጣፋጭ ምግብ የምግብ አቅርቦቶችን እናቀርባለን.

በቤት ውስጥ አርሜንያን ውስጥ የባስትርማማ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ

ግብዓቶች

• የቡና ጥገና - 2 ኪ.ግ;
• ሻማን (ሻምብላ ወይም ሰማያዊ ፔጉሪግ) - 0.5 ሰንጠረዥ;
• ቺሊ ደማቅ ዱቄት - 3 tbsp. ስስሊቶች;
• የኮርኒያ መሬት - 3 tbsp. ስስሊቶች;
• ደማቅ ቀይ የፓፕሪክ መሬት - 3 tbsp. ስስሊቶች;
• cumin - 3 tbsp. ስስሊቶች;
• ጨው አይደረጥም.

ዝግጅት

ከድስት የሚዘጋጀው ባስታርማን ማዘጋጀት ረጅም ሂደት ነው, ነገር ግን ሁሉም በጣም አድካሚ አይደለም. በእኛ ግዜ አነስተኛውን ጣዕም በመርሳቱ የእንስሳውን ስጋ ወደ እውነተኛ ጣዕም እንዲቀይሩ በተፈጥሯዊ ሂደቶች ጊዜ ይወሰዳል.

ለባሽማ ቋንቋ በፊልም እና በቫንስ ላይ ያለ ስነ-ስዕሎችን እንመርጣለን. ስጋውን በ A ራት E ስከ ጠርዝና በጠባብ ቀለበቶች ላይ ይቁረጡ. ከዚያ በፊት መታጠብ አይርሱ. በመቀጠልም ብራያን ተብሎ የሚጠራውን ብሬን እናዘጋጃለን. ይህን ለማድረግ ውሃን ወደ መያዣው ውስጥ ያፈስሱ, የጫካ የዶሮ እንቁላል ውስጥ ያስቀምጡ እና አዮዲን ሳይጨምር በትንሽ ክፍል መፍላት ይጀምራሉ. እንቁላሉ ወደ ዉጪው እንደመጣና ከዓይኑ የሚወጣው አምስት ኪክቶክ የተሰራ ሳንቲም አንድ ክበብ ሲፈጠር, ጨው ጨምረው ጨምረው የጨው ጣዕም በጨው ውሃ ውስጥ ይጥሉ. ሸቀጦቹን በመጋግራ እና ለአምስት ቀናት በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ.

ከጥቂት ቆይታ በኋላ ስጋውን ከአሳማው ውስጥ እናስወጣና ለአምስት ሰዓቶች በንጹሕ ውሃ እንወስዳለን, በየወሩ ሰዓቱ ውሃውን ወደ ንፁህ ውሃ ይለውጠዋል. ከዚያም የስጋውን ቆርቆችን በወረቀት ፎጣ እናስቀምጥና ለአንድ ሰዓት ያህል በንፁህ ሌብስ ቆርጠን እንጨምረዋቸዋለን. ጊዜው ካለፈ በኋላ ንፅህናውን ለማጽዳትና ለስድስት ቀናት ከስጋዎ ስር አስቀምጠናል. በተመሳሳይ ሰዓት በየቀኑ አሮጌ ጨርቆችን አስወግዱ ስጋውን እጠቡ.

ከዚህ በኋላ, በስጋ ጠረጴዛዎች በኩል በአንዱ በኩል ትንሽ ቁራጭ እና በስጋ እየደፍነው ለአምስት ቀናት ስጋ እንሰቅላለን. አሁን ለስሜዛ ባስታሬማ ሽቶዎች የቅመማ ቅዝቃዜ መጣ. በሻካሪው ውስጥ የሻናን, የመሬት ጣይያን, ቺፓን, የተጠበቁ ዘሮች እና ጣፋጭ ፓፕሪክን በሳጥኑ ውስጥ ይሙሉት, በውሃ ይሞሉ እና እንደ ወፍራም ቅጠላቅጥ ክሬም ይለውጡ. ሽፋኑን በድርጅቱ ላይ ይክፈሉት እና በማቀዝቀዣው ውስጥ ለ 12 ሰከን ያስቀምጡት.

በስጋችን የተሸሸጉ ስጋዎችን በሸክላ የተሸፈነውን ስጋን ሙሉ በሙሉ ሽፋን በማድረግ ለሰባት ቀናት ያህል እንሰቅላለን. ከጥቂት ጊዜ በኋላ ጣፋጭ ምግቦች ለአገልግሎት ዝግጁ ይሆናሉ.

ባስታሬራ ከሥጋ ጋር - በጡቱ ነጭ መድኃኒት ላይ

ግብዓቶች

• የስጋ ከ 8 ኪ.ግ.
• አዮዲን ሰፊ ጨው ሳይሆን 100 ግራም;
• ስኳር የተቀመመ ስኳር - 25 ግ.
• ሻማን (ሻምብላ ወይም ሰማያዊ ፔጉሪግ) - 6 tbsp. ስስሊቶች;
• ባለ ስድስት ትላልቅ የጭጉር ነጭ ሽንኩርት;
• የፔሪ ፔፐር ዱዳ;
• ሁለት የሱፍ ቅጠሎች;
• ሁለት የዓሳዎች ቅርጽ;
• ሁለት የጥድ ዛፎች.

ዝግጅት

የበቆሎ ዝርያ ወደ ሁለት ክፍሎች የተቆራረጠው በጨው እና በጨው የተሸፈነው ስኳር ውስጥ በአስከሬ ወይም በብርጭቆ መያዥያ ውስጥ ታስቀምጣ እና ለስድስት ሰዓታት ውስጥ በክፍሉ ውስጥ ይቀመጣል, ከዚያም በየቀኑ በማቀዝቀዣው ውስጥ ያስቀምጣል, በተደጋጋሚ ጉቦዎቹን ወደ ሌላ በር ያደርገዋል. ከዚያም ስጋውን በጨው ውሃ ውስጥ ከጨው እናጠባለን, በሳፍ ጨርቅ ያስቀምጠዋል, እና ለ 24 ሰዓታት ያህል በደረቅ ውስጥ እንዲደርቅ እና በንጹህ ጨርቅ ወይም በጋዝ ተቆርጦ እንዲደርቅ ያድርገን. ከዚያም ቁርጥሞቹን አዲስ ጨርቆች በጨርቅ ይከርካቸው, በፓርኪፊኬት ያስቀምጧቸው እና ለአንድ ቀን መወንጨፊያዎ ውስጥ ይንቃቃሉ.

አሁን, የተሸፈነና የተቆራረጠ ነጭ ሽታ, ወፍራም የሚመስል ጥራጥሬ እስከሚገኝበት ድረስ ከመድሃኒት ቅመማ ቅመሞች ጋር ይቀላቀላል, ስጋውን በሶስት ስብስቦች ላይ እንሸፍናለን, እያንዳንዱን ሽፋን በማስወገድ እና ለ 10 ቀናት ለማድረቅ እንሰቅላለን.

ከጥቂት ቆይታ በኋላ ቤስትሬማን በቀጭን ቅጠሎች ያስቀምጡ እና ይደሰቱ.