በዓለም ላይ ከሚገኙ ሌሎች የተለያዩ ምግቦች አሠራር እንደሚወዱት ሁሉ ፒኬንግ ዳክቴክ አሠራሩ በርካታ ስፍር ቁጥር የሌላቸው ልዩነቶች አሉት. ወፏ በተቃጠለ ወይም በቅመማ ቅመሞች ሊጋገዝ ይችላል, እና የማብሰያ ሒደት ከብዙ ሰዓት እስከ በርካታ ቀናት ሊፈጅ ይችላል. በቢጃን ውስጥ ምርጥ የዳክላ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ በዚህ ጽሑፍ ውስጥ ለመሰብሰብ ሞክረን ነበር.
ፔንግ ፔክ ባሕላዊ የአሠራር ዘዴ ነው
ብዙውን ጊዜ ቤይኪንግ ውስጥ ያሉ ዳክዬዎች ምግብን ከመመገባቸው በፊት ይገለጣሉ. ሙሉውን ወፍ በጨርቆች የተሸፈነ, በአኩሪ አተር, በሆምጣጤ ወይም በሆሚንሲው ከተጠበሰ ጋር. በዚሁ ጊዜ ከቆዳው በታች ያለው ቅባት አነስተኛ ሊሆን ስለሚችል ይህ ሊደረስበት የሚችለው በዝቅተኛ የሙቀት መጠን በረዘመ ጊዜ መጋገሪያ ብቻ ነው. ይህ በፔኪንግ ውስጥ የሚገኘው ዳክዬ ከዚህ በታች ቀርቧል.
ግብዓቶች
- ዳክዬ - 2.4 ኪ.ግ;
- ማር - 35 ሚ.ሜ;
- ደረቅ ነጭ ወይን - 30 ሚሊሆል;
- አምፕ - 5 ግ.
- ብርጭቆ ፈገግታ - 120 ሚሊሎን.
ዝግጅት
ከመብሰልህ በፊት ዳክካን አስቀምጥ. ይህንን ለማድረግ ወፏን ፈሳሽ እና ከመጠን በላይ ስብን ቆርሉ. የክንውውን ጫፎች መቁረጥና የትንሽ ጥፍርን ወደ ጥሱ ለመጠገን በመንጋው ላይ የተበሳውን በድንጋይ ላይ ቆርጠው ይጥፉ.
1.5 ሊትር ውሃ ወደ ሙቀቱ አምጡና ፈሳሽ በሆነ ውሃ ማር, ወይን እና ጠጣር. ገንፎውን በቅዝቃዜ ውሃ ቀቅለው ፈሳሹን ውስጥ ይቅቡት. የጋዝ ግፊቱ እስኪጨርስ ድረስ, ሙቀትን ያስወግዱ እና ዱቄት ውስጥ ይጨምሩ. ወፉን ወስደህ በድጋሚ ተው. በድጋሜ ማጣሪያው ላይ ከመጠን በላይ ግርዶሹን በማቀዝቀዣው ላይ አስቀምጠው በደንብ በሚፈስበት አካባቢ ለ 4-6 ሰአታት ማደር.
በ 180 ዲግሪ ቅዝቃዜ ውስጥ በቅድሚያ በማቀዝቀዣው ላይ በትንሹ ውኃ ይስጡት. ቄሳውን ከድፋይ ወረቀት ላይ አስቀምጡት. የመጀመሪያዎቹን 30 ደቂቃዎች ጡት በማጥባት, ከዚያም 45 እንደገና ይገለበጡ, እና ለግማሽ ሰዓት ያህል የጡት ወተትዎ እስኪወድቅ ድረስ.
ፒኪንግ ዳክ የድሮ የምግብ አዘገጃጀት ዘዴ ነው
ለብዙ መቶ ዘመናት ለፓካ መመጠብን ለስላሳ መጠቅለያ አይጠቀሙም. በአዕዋፍዎ ውስጥ ወፏ ከተፈጥሯዊ ቅመማ ቅመሞች ጋር የተቆራረጠ, አምስት ቅመማ ቅልቅል ተብላ ትጠራለች. በውስጡ የተቀናበረው የቀለም ቅጠላ ቅጠል, አኒስ, ስኒል, ክሎቭ እና የሴቹዋ ፔንፔን እኩል መጠን አላቸው.
ግብዓቶች
- ዳክዬ - 2.5 ኪ.ግ;
- አምስት ቅመሞች - 15 ግ.
- ጨው - 30 ግ.
- የዝንቦች ሥር 4.5 ሴ.ሜ ነው.
ዝግጅት
በዴካ ላይ አንድ ምቹ የሆነ ደረቅ ክር በበዛበት ደረቅ ሁኔታ ውስጥ ይገኛል, እናም ስለዚህ ካስቲኑን በቆርጠው ካስቀመጠው በኋላ በጨርቅ እና በጨው እና በአምስት ቅመማ ቅመሞች ብቻ ይቀይሩት. ጩኸቱን በሁለት ክፍሎች ይቁረጡ እና ወፎውን ከውጭ ቆዳውን ይቁሩት. ዶሮውን በ 1 0 0 እና ከዚያ በላይ ግሩፕ በ 170 ዲግሪ ምድጃ ውስጥ አስቀምጡት, ከተወሰነ ጊዜ በኋላ ተጨማሪ ቅባት በማድረቅ እና ሙቀቱን ወደ 200 ዲግሪ ለ 20 ደቂቃዎች ከፍ ያደርገዋል.
ቀጭን ፓንኬኮች ወይም ስኒም ኬኮች በፒንግጂ ያገለግላሉ, በጣፋጭም ያቀርባሉ. የዱካ ኩስ ምግብ ለፕኪንግ የአንደኛ ደረጃ ናቸው. የሾፒቱን ኩባያ በሾሊው ዘይት እና በጥራጥሬ ውሃ ውስጥ ይቀላቅሉ. ለስላሳ ሽታዎችን በአረንጓዴ ሽንኩር ላባዎች እርዳታ ያገለግላል.
ፔኪን በትንሽ ጋሊጣ - የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ
ግብዓቶች
- ዳክዬ - 2.5 ኪ.ግ;
- የአረንጓዴ ሽንኩር ላባ - 2 ጥራዞች;
- ነጭ ሽንኩርት - 3 ጥራዞች;
- ደረቅ ነጭ ወይን - 15 ሚሊ;
- አኩሪ አተር - 15 ሚሊ;
- ማር - 115 ሚሊ;
- ስኳር - 55 ml;
- ብርጭቆ ፈገግታ - 120 ሚሊሎን.
ዝግጅት
በጨርቅ ውስጥ በጨው የተጨፈጨፍ ነጭ ሽንኩርት ጫማዎች. በዱካው ውስጥ በተሰበረው የዱር ጣሪያ ዙሪያ የጣፋጭውን ግድግዳውን ያሰራጩ እና ሁለት ጥቁር የሽንኩር ላባዎችን ያስቀምጡ. አንድ ምሰሶን ይሰውሩት ወይም በጠጣሪዎች ላይ ቆዳ ይለጥፉ. 1.5 ሊትል የሚያህል የፈላ ውሃን በወይን, በአኩሪ አተር, በማር እና በሻምጣጤ ያጣምሩ. ወፎውን በ 3 ደቂቃዎች ውስጥ በችግር ውስጥ ይንከሩት, ከዚያም አስወልቀው እና ለ 12 ሰዓታት በማቀዝቀዣው ውስጥ ለማስወገድ ይጣሉት. ወፎውን በ 200 ዲግሪ ሴንቲግሬድ በቢሚኒው መሃከል ይለውጡና ከጥቂት ቆይታ በኋላ ሙቀቱን ወደ 190 ዲግሪ ዝቅ ያደርጉና ለ 20 ደቂቃዎች ዳክዬውን ይተዉት.