እንጥልቶች ለፈርስ ጠረጴዛና ለዕለታዊ ጥቅም የሚዘጋጁ ባህላዊ ምግብ ናቸው. የፒታኒስቱ የአመጋገብ ዋጋ እና የካሎሪክ ይዘት , በመጀመሪያ ደረጃ, በጥቃቅን ጥራጥሩ ላይ ይወሰናል. የተለያዩ የተሸፈኑ የስጋ ቁርጥራጮች ለስጋ ተወዳዳሪዎች እና ለተራኪ ቬጀቴሪያኖች አሳታሚ የሆኑ ብዙ ስጋዎችን ለማዘጋጀት ያስችልዎታል.
በአመጋገብ እና ጤናማ አመጋገቢ ጉዳዮች ላይ አስፈላጊ ንጥረ ነገር የዝግጅቱ መንገድ እና የሙቀት ሕክምና ዘዴዎች ናቸው. በጣም የተለመዱት የእንቁላል እሾሆሎች ይጠበቃሉ ወይም ምግብ ይበላሉ. በእንዲህ ዓይነቱ ሁኔታ, ከድሬን እና በእሳት በማብሰል ከተዘጋጁ ተመሳሳይ የእንስሳት ኳስዎች የተለያየ የእሴት ዋጋ ይኖራቸዋል. የእንፋሎት እቃዎች የካሎሪስ ይዘት ከቅሪዎቹም ሆነ ከስቦው መጠን ያነሰ ይሆናል.
በዶሮ የተሸከኑ የዱቄት ኳስ በሬን (ፍራፍሬን) ከለቀቁ ከ 100 ግራም የምርት ውጤቱ ወደ 250 ኪ.ሲ. የሚደርስ ይሆናል, እና ለ 2/2 ባቄላ የሚዘጋጀው የዶሮ ቅርጫት 130 ኪ.ሲ. የስንዴው የካሎሪ ይዘት በአትክልት ወይንም በእንስሳት ስብ ውስጥ ጉልህ በሆነ መልኩ ይጨምራል, ቅቤው ከፍተኛ ቅባት እና የእርሶ ዋጋ አለው. ለዚህም በበሰለ ሂደ ውስጥ ተጨማሪ ስብ ስብት የተሸፈነው ስጋ ከተመደበው ስጋ ነው. እንዲሁም የካሎሚክ እሴትን ለመጨመር ባዮኬሚካዊ ለውጦች ይከሰታሉ.
የተከተፈ ሥጋ እና ካሎሪ ቆዳዎች
በጡብ ኳስ ውስጥ ምን ያህል ካሎሪዎች እንደሚያስቡ ተመልከት. ከ 100 ኩንታል የ 460 ኪ.ሰ. / የሽያጭ ስጋዎች ከመጠን በላይ የተሸፈኑ ስጋዎች ካላቸው የካሎሪ መጠን የተነሳ ከ 360 ኪሎ ግራም ስኳር ጋር ሲነጻጸር የካሎሪው ይዘት ይቀንሳል.
የዶሮ እርባታ እና የዓሳ መቆንጠጫዎች አነስተኛ የኤሌክትሪክ እሴት አላቸው , ጥራጥሬ እና የአትክልት ቅቤ ዝቅተኛ ናቸው. ለምሳሌ ከዶኪ የሚለበስ ቆርቆሮ በቀዝቃዛ ጊዜ 140 ኪ.ግ. ብቻ ከ 200 እስከ 220 ካሎሪ የሚደርስ የካሎሪ ይዘት አለው.
ባቄላ እና በእንፋሎት በሚሰሩበት ወቅት የእርጥታው መጠን አማካይ ካሎሪ ይዘት
በአነስተኛ የክብደት አወቃቀር ላይ ብቻ ሲታዩ እና የጨው ኣትክልቶችን እና እህልን በመጨመር አነስተኛ መጠን ያላቸውን የካሎሪስ ይዘቶች ይቀንሱ.