ካርፒካዮ - የወይራ ዘይትና የሎሚ ጭማቂ የተከተፈ ጥሬ ስጋ ያለ ምግብ ነው. በተለምዶ ካፒታኮዮ ከቦን ብቻ ነው የሚሰራው, ነገር ግን አሁን ሌሎች ስጋ, አትክልቶች, አሳ እና ሌላው ቀርቶ ፍራፍሬዎች በዚህ መንገድ ይዘጋሉ. ዥንጉርጉር ካፕፓሲዮ (ጁፒድያ ካፕፓይዮ) ለማቋቋም የሚያስችል የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ እናቀርባለን
በቤት ውስጥ ካርፔፕኪዮዮ ውስጥ
ግብዓቶች
- የወይራ ዘይት - 1 tbsp. ማንኪያ;
- አኩሪ አተር - 10 ሚሊ;
- ቪታ - 400 ግ.
- በ 1 ፒ. ማንኪያ;
- የሎሚ ጭማቂ - 1 tbsp. ማንኪያ;
- ድብደባ - 30 ግሬድ;
- የፓርሜዢን አይብ - 20 ግራም.
ዝግጅት
አሁን ቪቫ ካፕፓዮዮ እንዴት እንደሚሰራ ይንገሩን. ስለዚህ ስጋው በምግብ ፊል ፊልም ውስጥ በጥብቅ ተጣብቋል, ለስላሳ ቅርጽ ያለው ቅርጽ ይስጡት እና ለ 30 ደቂቃዎች በማቀዝያው ውስጥ ያስቀምጠዋል. ከኮንደሮቹ ላይ የሾላ ጣዕም በሹል ቢላ የሚመስሉ ትናንሽ ቁርጥራጮች እናቆጥራለን. ከዚያም የምግብ ፊልሙን በሸፍጥ ላይ እናሸፍነዋለን, የስጋ ቁራጮችን ወደላይ እናስቀምጣለን ከዚያም ፊልም እንደገና እንዘጋዋለን. ስጋውን በፍጥነት ይደፍኑ. አሁን ጥሩ የሻንሽን ጣፋጭ ውሰድ, ትንሽ ዘይት ላይ ጨምሩበት, የተዘጋጀውን ስጋ ያሰተላል, በፔፐር ይረጩ, ከወይራ ዘይት, ከአኩሪ አተር እና ከጣቃጭ ጭማቂ ጋር ይርጉ. ቫሊ ካፕፓዮሲን በሽንኩርት እና በቀለም ከጠንካራ አረም ጋር እናስከብራለን.
የ veal carpaccio የአሠራር መመሪያ
ግብዓቶች
- ሾጣጣ ቆርጦ - 150 ግ.
- ባለሞዞሬላ አይስ - 30 ግ.
- ሬንጅ - 20 ግ.
- ድብደባ - 20 ግ.
- ሎሚ - 1 እንክብል;
- ነጭ እና ጥቁር ፔፐር, ቅመሞች;
- የአትክልት ዘይት.
ለጭረት:
- አምፖል ቀይ -1 ፒ.ኬ.
- ኮምጣጤ በለስላሳ - 1 ሳላማ ማንኪያ;
- አኩሪ አተር - 1 tbsp. ማንኪያ;
- የወይራ ዘይት - 1 tbsp. ማንኪያ.
ዝግጅት
የበቆሎ ዝንጀሮውን ያርቁ እና ይፋሉ. የተፈጠረው ሽፋን ጥቂቶች ናቸው. ሞዛረሌ ትናንሽ ቀጫጭኖች ፈገግታ. ባቄላ በአልጋ ላይ ታጥቦ እና በዛፉ ላይ ተረጨ. የተገረደው ስጋ ለስላሳ, ፔፐር, ለስላሳ እና ለሙዝሬላ ቅጠሎች በአንዱ በኩል ይሰራጫል. ቀለማቱን ለመንከባለል ቀለሙን በማጣበቅ በአትክልት ዘይት ላይ ቀቅለው. በመቀጠል በምግብ ፊልሙ ላይ በጥብቅ ይክፈቱት እና ለ 4 ሰዓታት በማቀዝያው ውስጥ ያስወግዱት. እና ይሄን ጊዜ ስንት እያደረግን ነው: ቀይ ቀይ ሽንኩርት በሸክላ ፈገግታ, ፈሳሽ ፈሳሽ ማዋሃድ, ጣፋጭ ጨው, አኩሪ አተር እና የወይራ ዘይት ይጨምሩ, ሁሉንም ነገር በደንብ ይደባለቁ. የታሸገ ሸክላ በቅንጥል የተሸፈነ, በተንጣለለ በጣሪያ ላይ ያረጀ, ለቅጣ ጨርቅ እና ከተደባለቀ ዘይት ጋር ያጌጠ.