በሀገራችን ውስጥ በከፍተኛ ደረጃ ሥር የሰደደ የተለያዩ የሀገር ውስጥ ባሕላዊ ወጎች በብዛት ይገኛሉ. በጣም ተወዳጅ የኩዌካያን ምግብ ነው, ለምሳሌ, ክራኮ , አድዝሂካ እና, ዳሎማ. ይህ ጣፋጭ ምግብ በስጋ ቅጠሎች የተሸፈነውን ሥጋ, አትክልቶች እና ሩዝ ነው. ለስላሳው ቀጭን ስብርባሪ ይሰጡታል, ይህም የጣቢያው ጣዕም ከጎመን ጥቅልሎች ያነሰ ፍላጎት የለውም. እንዴት ከወትሮው ቅጠላ ቅጠሉ ላይ dolma ማዘጋጀት እንዳለበት ይንገሩን.
ዶልማ ክመር
በእርግጥም ጣፋጭ ዴልማ ለማድረግ, ጊዜ ማሳለፍ እና ጥረቶች ማድረግ አለብዎት, ነገር ግን, እኔንም አምናለው, ውጤቱም ዋጋው ነው! ዋናው ነገር - ቅጠልን በሚገባ ለማዘጋጀት. በሁለቱም የአትክልቶችና የወይን ዘሮች ላይ ከሚወሰዱ ወይኖች ሊወሰዱ ይችላሉ, ዋናው ነገር ከዱር ውስጥ አይደለም, በጣም ከባድ ነው. ትናንሽ ቅጠሎችን ይምረጡ - የዘንባባ መጠን, ብሩህ አረንጓዴ ቀለም, ምንም ቀዳዳዎችና ጥፍሮች. ወረቀቱ ሊጎዳ እንዳይችል ሸክላውን ቆርጠን እንወስዳለን, በካሬሳ መቆራረጥ ይቻላል. ስለዚህ, ከወይኖች የተጠበሰ የወይራ ቅጠል መያዣ, መሠረታዊው መሰረታዊ ነገር ነው.
ግብዓቶች
- የወይራ ቅጠሎች - 50-80 ቅሎች;
- ቢጫ በረጅሙ ሩዝ - 1 ብርጭቆ;
- እርባታ ወይም በግ - 0.6 ኪ.ግ;
- ቀይ ሽንኩርት - 2 ሳ.
- በጣም ውሃ የማይገባባቸው ጥራጥሬ ቲማቲሞች - 5 ሳንቲሞች;
- 1 ትልቅ ካሮት;
- ስሊሶር, ቆርቆሮ, ባቄላ - 3-4 ብሩሶች;
- በአካባቢው አዲስ ትኩስ ፔፐር (ቅልቅል) - ¼ ሳምፕት;
- ጨው, የተለመደው ድንጋይ - 1 ሳንቲም;
- የታሸገ ሽታ የሌለው የኣትክልት ዘይት - 50 ሚሊ ሊትር.
ዝግጅት
መጀመሪያ ማሸለብ ያስፈልጋል. ሥጋዬ እና በቫስኪን ተጣብቀን, በትልቅ ስኒ ውስጥ በስም ማሽኑ ውስጥ እናልፋለን. ይጠንቀቁ - ስጋው ምንም አይነት ስብ መሆን የለበትም, አለበለዚያ ዲልማ ደረቅ እና ጣዕም የሌለው ይሆናል. ስለዚህ, የተጠማ ውስጡ ሙሉ በሙሉ ዘንበል ማለት ከሆነ በትንሹ ስጋ ውስጥ ትንሽ የዶሮ ስብ ስብስቡ ማካተት ጥሩ ነው. እሾህ እና ካሮት የሚባሉትን ጥራጥሬዎች እናጥባለን. ከዚያም በትንሽ ኩብ ላይ እንጨቃቅለን እና በሾላ ቀለም ወይም ሙቀትን እስኪጨርስ ድረስ በ 10-12 ደቂቃ. እስከዚያ ድረስ በሆቴል ቲማቲም እና በሶስት ተክቴራዎች በንጣፍ ወይም በማጣጠፍ ተጣጥፈው እና በታጠበባቸው (ብስባሽ, የምግብ አዘጋጅ, ሾፋር, የስጋ አስነጣጣ እና የመሳሰሉት) እንጠቀማለን. ቲማቲም ንፁህ ወደ አትክልቶች ጨው, ጨው, ፔጃን, ለ 3 ደቂቃዎች ውሰድ, አተርን: ስጋ, ሩዝና ዱቄት ቅልቅል. በጥሩ የተከተፉ ፍራፍሬዎችን ይጨምሩ እና ይቀላቅሉ. መሙላቱ በጣም ቀዝቃዛ ቢሆንም ቅጠሎችን እንመለከታለን. በገንዳ ውስጥ ተጣብቀው ማቀዝቀዝ, ቀዝቃዛ ውሃ ማፍሰስ እና ሩብ ለአንድ ሰዓት ያህል ይጠብቁ, ቅጠሎችን ያጣሩ እና ውሃውን ይቀይሩ - አሁን ቅጠሎችን በተቀላቀለ ውሃ ውስጥ እናስገባዋለን. ለ 7 ደቂቃዎች እየተጠባበቅን በጥንቃቄ እንውሰድ. ቅጠሎቹ እየጨለቁ ይሄዳሉ, ግን በጣም ቀጭን ይሆናሉ, ግን ይቀልዙታል, ስለዚህ ከእነሱ ጋር አብረን እንሰራለን. በእያንዳንዱ ቅጠሎች ጫፍ ላይ ትንሽ ተክሎች በማስቀመጥ ፖስታውን እጠፍ. Dolma በሙቀለ ወይም በጋርዶን ውስጥ እናስቀምጣለን - የታችኛው ክፍል በቅጠሎች የተሸፈነ ነው, በውስጡ ያሉትን ፖስታዎች በጥብቅ እንሰራቸዋለን. በትንሹ የጨው ውኃ ፈሳሽ ይሞሉ እና ከተፈላቀሉ በኋላ ለ 10 ደቂቃዎች ያበስሉ. ድሎማን በሚከተሉት ድስሃዎች እናገለግላለን-<ነጭ ሽንኩርት, ቲማቲም ወይም በቀላሉ በአኮማ ክሬም - እንዲሁም በጣም ጣፋጭ ነው.
ዶል የለውዝ
በአስቴጅ ዘይቤ ውስጥ ዶልማ ጣዕም ያለው ጣዕም ያለው ቅመማ ቅመማ ቅጠላማ ቅጠሎችን ያካተተ ዕፅዋትን, የፓይን ተክልን, ነገር ግን አትክልቶችን አትጨምር.
ግብዓቶች
- ሩዝ የማይሰራ ሩዝ - 120-150 ግ.
- የአኩሊ ይዘት ይዘት - 0.5 ኪ.ግ;
- ሽንኩርት ነጭ - 2 ሳ.
- ቅጠሎች, ወይን - 900 ግራም;
- - 30-40 ሚ.ግ;
- የደረቅ ዕፅዋት (ጨው, ጣፋጭ, ኦሮጋኖ, ባቄላ) - 1 tbsp. ስላይድ
- ፓስሴሌ - 1 ትንሽ ቡዴን;
- የተጣራ የዝግባ እንጨቶች - 1 ጥንድ;
- ነጭ ሽንኩርት - 4 መካከለኛ ርዝማኔዎች;
- አዮዲንድ ጨው - 1 ሳንቲም;
- 50 ሚሊ ሊትር የሎሚ ጭማቂ;
- በአዲሱ መሬት ላይ ፔፐር (ቅልቅል) - በሊኑ ጫፍ ላይ;
- የስጋ ቅባት - 1 ሊትር.
ዝግጅት
ሩቁን እርጥብ ማድረግ, የተደባለቀውን የበለሳን ማብሰያ ማብሰል, በንጹህ ማቅለጫ ዘይት ውስጥ በቀቀለ ጥቁር ቡና ላይ ቀይ ሽንኩርት ማብሰል. በሳጥን ውስጥ ቅጠላ, የተከተፈ ስጋ, ሩዝ, የተከተፈ ሽቱ (በለሆሳስ) መጨመር, በደረቅ የሚቀቡ የቡና ፍሬዎች, ጨው, ፔሩ, የሎሚ ጭማቂ ቆርጠው, በደረቁ የደረቅ ዕፅዋትና የተከተፈ ፓስሊን ይለውጡ. ማራገፍ. ሾጣጣው ከጫፍ ጠርዝ ላይ ማስገቢያውን እንጨምረዋለን.
ብዙዎቹ በክረምቱ ወቅት ለዶላማ ተመጣጣኝ የዱር ቅጠሎች እንዴት እንደሚይዙ ያስባሉ. ባዶ ፕላስቲክ ጠርሙሶች አዘጋጅተናል. ጨለማ ባለው ፕላስቲክ ብቻ ነው የምንጠቀመው. ጠጣ እና በደንብ ያድርጓቸው. ከዚያም በ 10 ቱ ቱቦዎች ውስጥ ያሉትን ደረቅ ቅጠሎች ያስወግዱ, በጠርሙሶች ውስጥ ያስቀምጧቸው, ሽፋኖቹን በጥብቅ ይለውጡና በመሬት ውስጥ ውስጥ ያከማቹ. ቅጠሎችን እስከ የበጋ - ቅጠሎች ይለውጡ - ትኩስ እና ማራኪ ናቸው. ቆርቆሮውን ብቻ ይቁረጡ እና ለዲሞማ ቅጠሎች ያስወጡ.