ብዙ ምርቶች በንፅህና ውስጥ ካርቦሃይድሬት አላቸው. በካርቦሃይድሬድ (በካርቦሃይድሬድ) ውስጥ መዋቅሩ ልዩነት ቀላል እና ውስብስብ ነው. ቀለል ያለ እና የተወሳሰቡ የካርቦሃይድሬት መለያዎች በቀላሉ የምርቱ ጣዕም ሊሆኑ ይችላሉ - ቀለል ያሉ የካርቦሃይድሬት ምግቦችን በአፍ ውስጥ እንኳን ተቀባይ መሆኖ ይታይባቸዋል, እንዲሁም ስጋዎች ጣፋጭ ናቸው, ውስብስብ ካርቦሃይድሬት ግን ጣፋጭ ጣፋጭ አይሰጥም.
ስለዚህ, ለምሳሌ, ብዙ ግሉኮስ ውስጥ በአፍህ ውስጥ ጣፋጭ ከሆንክ ወዲያውኑ ጣፋጭነት ይሰማሃል. ነገር ግን ስኳርሃይድሬትን 75% ያካተተ ቢሆንም ምንም አይነት ጣፋጭ ጣዕም አይሰማዎትም. ውስብስብ የሆኑ ካርቦሃይድሬሽ የተባይ (vermicelli) በጨጓራና ትራንስፍሬድ ውስጥ ብቻ ተወስዶ ወደ ትናንሽ monosaccharides ይከፈላል.
በዳቦ ውስጥ ፖሊሶሲካራይት (ፖሊሶክካርራይት) አለ, ነገር ግን በምራቅ ኢንዛይሞች ውስጥ ረዘም ላለ ጊዜ መሟጠጥ እንኳን በቀላሉ ሊወገድ ይችላል. ምግብ ከአፍ ውስጥ ከ 10 ደቂቃ በላይ ከቆየ ጣፋጭ ጣዕም ሊሰማዎት ይጀምራል. ይህ ማለት ውስብስብ ካርቦሃይድሬት ወደ ቀለል ያሉ ሲሆኑ የግሉኮስ ጣዕም (ሞኖሳካይት) ይመርጣሉ.
በሞለኪዩል ውህደት ውስብስብ እና ቀላል በሆነው ካርቦሃይድሬት ውስጥ ያለው ልዩነት. ቀላል ካርቦሃይድሬት (monosaccharides) ናቸው, በአንጻራዊነት ቀላል የኬሚካል ቀመር ነ ው, ለምሳሌ ግሉኮስ - C₆H₁₂O₆. እና የተወሳሰቡ ካርቦሃይድሬትስ ፖሊሶሲካርዲዶች ሲሆን የእነሱ ቀመር ደግሞ C₆H10O5 ነው. የተበላሹ ካርቦሃይድሬድ በሰውነት ውስጥ ተወስዶ ጥቅም ላይ ይውላል, ማለትም, የኤሌክትሪክ ሴሎችን ወደ ሴሎች ይዘው ይመጣሉ, ከዚያም ወደ ቀላል ክፍሎች ይከፈላሉ. monosaccharides.
ቀላል እና የተወሳሰቡ ካርቦሃይድሬቶች ዝርዝር
ቀላል ካርቦሃይድሬት የሚከተሉትን ያካትታል:
- ግሉኮስ . ይህ ካርቦሃይድሬት በአብዛኞቹ አትክልት ውጤቶች ውስጥ ይገኛል. ግሉኮስ ሀብታም ነው - ወይን , ድንች እና ጣፋጮች. በሰውነታችን ውስጥ ያለው የተንቆጠቆጥ የስጋ መጋለጥ በዋነኛው የሚቀመጠው በዚህ ሞንሳካካርዴ ውስጥ ነው. ብዙ የፖሊስካካርዳቶች ወደ ግሉኮስ ፎርሙላትና የኢንሱሊን ተዋጽኦን ይይዛሉ, በጉበት, በስፕሌት, በጡንቻዎች እና በሃይል ውስጥ የተከማቸ ጋይኬጅን (glycogen) ይባላሉ. ከግሎሉጋን (ኢንሱሊን ጋር በተቃራኒው ከሚሰራው ሆርሞን) ጋር በመሆን ግሉኮጅን ወደ ግሉኮስ ይመለሳል. በዚህ ሂደት ምክንያት የደም ውስጥ የግሉኮስ መጠን በጤናማ ሰው ውስጥ ቋሚ ነው.
- Fructose . ይህ ዶልሳካካርዴ በሁሉም ፍራፍሬዎች ውስጥ እንደሚገኝ እርግጠኛ ነው. የስኳር በሽታ ያለባቸው ሰዎች እንደ ግሉኮስ ሁለት እኩል እንደሚሆኑና ኢንሱሊን ካለባቸው የሰውነት አካል ክፍሎችና ቲሹዎች ውስጥ እንደሚገቡ ይታወቃል.
- የላክቶስ ወይም "የወተት ስኳር" , በወተት ተዋጽኦዎች ውስጥ ብቻ ይገኛል. በካንሰሩ ውስጥ የሚንሳፈፉት እነዚህ ንጥረ ነገሮች በቂ አልመገቦች (ኢንዛይሞች) ከሌሉ የሆድ እብጠት እና ተቅማጥ ይከሰታሉ. አንዳንድ ጊዜ ሕፃናት ይህን ካርቦሃይድሬን ለማጣራት አልቻሉም, እና ላክቶስ የሌለው ህጻን ቀመር እንዲሰጣቸው ይደረጋል.
- የስኩሊስ እና የ fructose ሞለኪውሉክ (የኩላሊት) አካል ነው.
ውስብስብ ካርቦሃይድሬት የሚከተሉትን ያካትታል:
- ማዕድናት . ይህ ካርቦሃይድሬት በአብዛኛዎቹ ምርቶች ውስጥ ይገኛል. እርሱ በተለያዩ የበረሮ ውስጥ እንቁላል ውስጥ ይገኛል, በጣም ብዙ ከድንችና ከፓስታ.
- Fiber . ይህ ካርቦሃይድሬት በጣም ውስብስብ በመሆኑ በሰውነታችን ውስጥ አይበላሽም ምክንያቱም የእርሷ ስብስብ ከሰው አኩይታ ጋር ከመኖር ይልቅ የተለያዩ ማይክሮ ሆሎራንስ ስለሚያስፈልገው.
ቀላል እና የተወሳሰቡ ካርቦሃይድሬቶች
ምናልባት ብዙ የአመጋገብ ምናሌን ለመቅረጽ ቀላል እና ውስብስብ ካርቦሃይድሬድ ለሚለው ጥያቄ ብዙዎች ፍላጎት ያሳዩ ይሆናል. በእንዲህ ዓይነት ሁኔታዎች ውስጥ የትኞቹ ምግቦች አንድ ወይም ሌላ ካርቦሃይድሬት እንዳለ ማወቅ አስፈላጊ ነው. ከታች በቀላል እና ውስብስብ ካርቦሃይድሬቶች ጋር የተዛመዱ በጣም የተለመዱ ምርቶችን በግልጽ እናሳያለን.
