በፓሪስ, በቻይና, በቬትናቪያ, በታይላንድ, በፊሊፒንስ በሚገኙ በርካታ የእስያ-ፓሲፊክ አካባቢዎች በሚገኙ በጣም ብዙ ተወዳጅ ምግቦች ውስጥ የአሳማ ጆሮዎች በጣኒ ነው. እነዚህ ምግቦች በሜክሲኮ እና በሌሎች የላቲን አሜሪካ አገሮች እንዲሁም የአሳማ ምርት በማምረት በብዙ አገሮች ውስጥ ታዋቂ ናቸው. በአጠቃላይ ከእንስሳ ጆሮዎች ላይ የሚሰጡ ምግቦች በተለይ የምግብ ሸቀጣ ሸቀጦችን ይመርጣሉ. እነዚህ ምግቦች ባሕላዊ ሀገር-አገር ናቸው, ነገር ግን በአሁኑ ጊዜ እንደ ከፍተኛ የምሳ ዕቃዎች ምሳሌ ሊሆኑ ይችላሉ.
የድንበር ጆሮዎችን በተለያዩ ክልላዊ ብሔራዊ ቅጦች እና ልዩነቶች እንዴት ማዘጋጀት እንደሚቻል እንነግርዎታለን.
በመጀመሪያ, የአሳማውን ጆሮዎች እንዴት እንደ አጠቃላይ ዝግጅት - እንዴት ከመምረጥዎ በፊት እንዴት እንደሚቀላቀሉ እንረዳለን.
የአሳማ ጆሮዎችን እንዴት ማዘጋጀት ይቻላል?
ዝግጅት
በማንኛቸውም አማራጮች መጀመሪያ, የአሳማ ጆሮዎች በጥንቃቄ ይጠበቃሉ, የተቆረጡትን ፀጉራቸውን ለማስወገድ, እንደገና በደንብ እንዲጸዱ እና እንደገና እንዲታጠብ በእሳት ቃጠሎ ላይ ይቃጠላሉ. ከዚያም ጆሮውን ቀዝቃዛ ውሃ ያፍስሙ, አረፋውን ያመጣሉ, እሳቱን ይቀንሱ, አረፋውን እና ስብን በጥንቃቄ ያስወግዱ (ምግቦቹን ከዚያ በኋላ ለሾርባ ይጠቀማሉ). በሽንኩርት, በፓርሲስ ሥር, በቆላ ቅጠል, በኩምባጭ እና በሱለላ በመጨመር በ 1.5-2 ሰአታት በትንሽ ሙቀትን ማብሰል. በተጨማሪም የሽንት ዘሮችን, የእንቁላል እና የኩም ዘሮችን ከስጋው ብሩሽ ጋር ማከል ይችላሉ. የተከተቡ ጆሮዎች በህብስት ውስጥ ማቀዝቀዝ አለባቸው ወይም ከተጣሩ እና ከተቀዘቀዙ. በአጭር ኮረጆዎች ቆርጠን እንጠርታለን (ቀጭን አጫጭር ማሰሪያዎች).
በአሁኑ ጊዜ ከላኪዳድ ጨሳዎች በተጨማሪ አንድ ወይም ሌላ ብሔራዊ የአሠራር ዘይቤ ተጨማሪና የተለየ ጣዕም መስጠት ይቻላል.
ቅመም የተቦረሱ የቀበሮ ጆሮዎች በኮሪያኛ
የኮሪያ ምግብ ዋና ዋና ቅመሞች ነጭ ሽንኩርት, ክላይንሮ እና ቀይ ቀለም ያላቸው ሲሆን ማርና አኩሪ አተር ደግሞ መጨመር ይቻላል.
ግብዓቶች
- የአሳማ ሥጋ ጆሮዎች ውስጥ በ 4 እስከ 6 ቅጠሎች,
- የደረቁ ቅመማ ቅመሞች (የድንጋይ ዘሮች, ሽንኩርት, ሰሊጥ, ስኒን, ጣፋጭ ፔንታ, ክታብ);
- ቀይ ዊፐፔን እና ቺንጋንግ በአንድ ዓይነት ወይም በሌላ መልክ;
- የሎሚ ጭማቂ ወይም ሊምሮምስ;
- ነጭ ሽንኩርት;
- ለመጌጥ (አረንጓዴ, ፓሶይ, ኮሊንደር) አረንጓዴ ቀለም ይኖራቸዋል.
ዝግጅት
ነጭ ሽንኩርት በዴንጋጣ ውስጥ መጨመር ወይም በመዝነሩ በኩል መጨመር አለበት. ቀይ ቀዝቃዛ ፔሩ አዲስ ከሆነ - በጨው ሽንኩርት, አነስተኛ መጠን ያለው ጨው እና የተቀሩት ቅመማ ቅመም በስንዴ ቅርፊት ሊፈርስ ይችላል. ጣፉም የሎሚ ጭማቂ እና አኩሪ አተርን በመጨመር በጅራስ መሰረት ሊዘጋጅ ይችላል. ሊምሬዘር እና ዝንጅ (ከታሸጉ) በደንብ ሊደመሰስ ይገባል. የኩስኩድ ንጥረ ነገሮች መጠን ነጻ ናቸው - እራስዎን ወደ ጣዕም ያመላክቱ.
የተዘጋጁትን ጆሮዎች በኩጣው ከመሙላት በፊት ሊጣራ ይችላል, ነገር ግን አስፈላጊ አይደለም. የማሪንቹ ጆሮዎች ቢያንስ ለሁለት ሰዓታት እና በተሻለ መልኩ 5. ለስላሳ ወይንም ለሩዝ አልባዎች ያገለግላል, ከግሪስ ጋር ያጌጡ. አኩሪ አተር ወይንም ቢራ ማምረት ይችላሉ.
ማር, ሌሎች ቅመማ ቅመሞች እና የፍራፍሬ ፍራፍሬዎች ወይንም የፍራፍሬ የወይን መጥመቂያዎች ከዚህ ኩባያ (ከላይ ይመልከቱ) ካከሉ, የበለጠ አለም አቀፍ የአጠቃላይ የአከባቢ ጥላ ይኖሩታል.
ቅመም የተቦረሱ የሸንጎ ጆሮዎች በባቄላዎች
ዝግጅት
ሳልሳ ወይም ሞል ከሚለው የአጫኛው የአሳማ ሽኮላ በሸክላ ማቅለጫ ውስጥ ይጠቀሳሉ
የብረት ማሪን ቢያንስ ለ 20 ደቂቃዎች ከደረሱ ፍሬዎች (ቀለም, ቀይ ወይም ወጣት ቅጠል) ጋር ይደባለቁ. በዚህ ስስ አፕል የተሸፈነ ብላክ ቢር, ቀይ ፈራ ጣ ጣይ, ብዙ አረንጓዴ ክላይንቶ እና ፓሲስ, ድፍድ ወይም ወይን እና ወይን ኮምጣጤን (ወይን ኮምጣጣ ወይን) መጨመር. ከቴላላ, ፑልኬ, ሜካካል ወይም ቢራ ጋር እናገለግላለን.