Confit (ፈረንሣይኛ) ልዩ ልዩ የፈረንሳይኛ ባህላዊ የአመጋገብ ዘዴን ማብሰል እና ስጋን መጠበቅ. ስጋው የራሱ ጭማቂ እና ስብስ በሆነ ዝቅተኛ የሙቀት መጠን ይጫናል. የተከተፈ ስጋ በተቀቡ ድስቶች ውስጥ ይከማቻል (በደቡባዊ ክልሎች ውስጥ የወይራ ዘይት አንዳንዴም በስብ ምት ላይ ይጠቀማል). እንደነዚህ ያሉ የምርቶች የማዘጋጀት እና የማከማቸት ዘዴዎች የሌሎች ህዝቦች ትውውቅ አላቸው. በነገራችን ላይ በቅርብ ጊዜ የተደረጉ ምርምሮች እንደሚሉት ከሆነ ስብስብን መፍራት አያስፈልገንም - በተመጣጣኝ መጠን ከቁጥጥር ውጪ የሆኑ ምግቦች ምግብን የመምጣትና የመጥፎ ጣዕም ነው.
እንዲህ ያለው ዘዴ የውሃ ወፍ (ዳክዬ, ዶዝ) እና የአሳማ ሥጋ ለማዘጋጀት በጣም ተስማሚ ነው, ነገር ግን ከዶሮ አመጋገብን እንዴት ማዘጋጀት እንደሚቻል እንነግርዎታለን.
የዶሮ ስጋ ከዳክና ዶሮ ወርዷል, እንደ አንድ ደንብ, በከተሞች ውስጥ የተለያዩ የአካል ክፍሎች ውስጥ ሊገዙ ይችላሉ, ከዚህም በተጨማሪ በሰው አካል ላይ በቀላሉ ለማዋሃድ ይቀላል. ግን ... ብዙ ስብ ያስፈልገናል. ባለው ተፈላጊነት እና ፍላጎት መሰረት እንደ ዶሮ በደረት ስብ ወይም እንሰሳ ወይም የአሳማ እንሰሳት ለማዘጋጀት እንጠቀምበታለን, እንዲህ ዓይነቶቹን ውህዶች በሻትነት ያደንቁ.
ዋናው የምግብ አዘገጃጀት አመጋገብ-ከፍተኛ የምግብ የሙቀት መጠን ከ 80 እስከ 130 (እስከ 150 ዲግሪ ሴልሲየስ ነው) ጥሩ, የላቀ ምድጃ ካለዎ, ካልሆነ ችግሩ መፍትሄ ያገኛል (ተመሳሳይ መሣሪያዎችም - የእሳት ነጠብጣቦች, ).
በኮጎክ ውስጥ የዶሮ ጉበት እንሰት
ግብዓቶች
- ትኩስ ወይም ትኩስ የበሰለ የዶሮ ጉበት - 300 ግ.
- ወፍራም ዶሮ (ጎማ ወይም የአሳማ ሥጋ) ተቀይሮ -150 ግ.
- (ጥቁር ፔይን እና መዓዛ, ጉልላቶች, የተጠበሰ አመንድ, የሮሊን ዘር).
- ኮግካክ ወይም ወይን, ፖም ወይም ፒሪ ብራንዲ - 1 tbsp. ማንኪያ.
ዝግጅት
በኩሽ ማንኪያ ወይም በኩጣ ውስጥ ወይም በብርድ ማቀጣጠያ ብስክሌት ውስጥ ወይም በ "ስዊዲን" ማቀዝቀዣ ውስጥ (በሚቦርቁ ቀለቶች ምድጃዎች በሚሞቅበት ምድጃ) ማብሰል ይቻላል.
ጉበቱን እናዘጋጃዋለን, እንጠቀማለን, እንጠጣለን, በአንድ ቆርቆሮ ውስጥ እንወረውጣለን, እና ከዚያም በጣት እቃ እንሰራለን. በጥራጥሬ እና በጥራጥሬዎች የቅመማ ቅመማ ቅመሞች, የብሪም መጠጦች ይረጩ. የዶሮ ጉበት ፐርማኒቱኪስ ቢያንስ ቢያንስ አንድ ሰዐት እና የተሻለ - ምሽት ይኑርዎት. የተቀመመውን ፈሳሽ ጨው እና - ሊሠራ ይችላል.
ጥቁር ጭማቂ ውስጥ እናዘጋጃለን - ጉበት በፍጥነት ይበላል. በብርድ ፓን ላይ ብዙ ስብ ስብ ይቀልጣል. የእሳት አቅርቦት ዝቅተኛው መሆን አለበት. በጉበት ውስጥ ያለውን ጉበት ሙሉ በሙሉ እናጠባለን, የበሰለውን ፓን በሸፈነ ላይ ሸፍነን እንጨፍረው እና እንጨቃጨቅ (በእውነቱ - በስብ ወተት አይቅመዱ) ለ 30-40 ደቂቃዎች. ለማሰቃየት ብዙ ጊዜ መሆን የለበትም, ጉበት ጠንካራ ይሆናል.
ዝግጁነት በሙከራው ይሞከራል: አንድ ቁራጭ እናቅራለን, ቆዳን, ቀለሙን እንመለከታለን, እናዝናለን. ያዘጋጀውን ጉበት በሸክላ ማጠራቀሚያ (ስኒ, ማሰሮ) ውስጥ እናስገባበታለን. ይህ ምግብ በቂ እና በቂ ማቀዝቀዣ የለውም. በየትኛውም ጊዜ, ድምጽዎን ተጠቅመው ከማንኛውም ጎደለ ምግብ ወይም ትንሽ ዳቦ, ትኩስ አትክልቶች እና ብርቱካን ይዘው መምጣት ይችላሉ.
በተመሳሳይ, ከቆላ የመርከቧ ቅርጫት (ኩፍኝ) እሽግ ማውጣት ይችላሉ, የምግብ ማብሰያ ጊዜው ግን ቢያንስ 2.5-3 ሰአቶች ብቻ ነው.
እንዲሁም ከዶሮ ጫማዎች የተሻሉ ጣፋጭ ምግቦችን ማዘጋጀት እና ጣፋጭ ምግቦች በቅድሚያ እንዲቆራረጡ እና ቀድመው የቡሽ እና የጭን ቅጠል በ 2 የተለያዩ ክፍሎች ውስጥ መከፋፈል አለባቸው. በመቀጠልም ከላይ እንደተጠቀሰው የዶሮ ስጋን በስጋ, ቢያንስ ለ 3 ሰዓታት እናዘጋጃለን.
በዶሮ ጡንቻ ላይ የኩላሊት መግለጫ መስጠት ይችላሉ. ከዶሮ የጡት ጫጩቶች በቆዳው ላይ ቆዳውን በቆዳው ቆርጠው ይቁረጡ. እያንዳንዱን ክፍል በግማሽ ይቀንሳል. ስጋውን በቅመማ ቅመሞች ወይም የብራሚነት ቅመማ ቅመማ ቅመሞች ያዘጋጁ, ከዚያም እንደ እግር ያዘጋጁ (ከላይ ይመልከቱ). ከጡት ውስጥ የሚቀርበው ስጋም በጣም ደረቅ ሲሆን በማብሰሉ ጊዜ ደግሞ በስብ ስብ ይሞላል እናም በጣም ይሞላል. ዶሮን በትንሽ ብርጭቆ ያቅርቡ - የበለጠ ይሻላል.